Pollo Guisado Panameño
Un reconfortant et savoureux poulet mijoté à la panaméenne, cuit à feu doux dans une sauce riche à base de tomates avec des légumes aromatiques et des épices.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec os, peau (cuisses et pilons recommandés))
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 can (400g) Tomates en dés(non égouttées)
- 2 cups Bouillon de volaille
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan(séché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon et le poivron hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour intensifier sa saveur.
- 6
Versez les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de volaille. Incorporez la sauce Worcestershire, le cumin et l'origan.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. - 7
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). - 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques morceaux de poulet contre la paroi de la casserole. - 9
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Ce plat est excellent servi avec du riz blanc et des plantains.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de poulet avec os et peau ajoute plus de saveur et d'humidité au plat.
- ✓Ne sautez pas l'étape de dorure du poulet ; elle crée une base de saveur essentielle.
- ✓Ajustez la quantité de concentré de tomate et de tomates en dés selon votre préférence pour une sauce plus riche ou plus légère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme de terre ou une carotte coupée en dés en même temps que le liquide pour un plat plus consistant.
- Pour une touche de piquant, ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté après avoir fait revenir les légumes pour plus de profondeur.