Ropa Vieja Panameña
Un amato piatto panamense di manzo sfilacciato cotto a fuoco lento in una ricca salsa a base di pomodoro con peperoni e cipolle, spesso servito con riso e fagioli.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Taglio di manzo (flank steak)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla gialla(affettata)
- 1 large Peperone rosso(affettato)
- 1 large Peperone verde(affettato)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 can (15 oz) Passata di pomodoro
- 1 can (14.5 oz) Pomodori a cubetti(al naturale)
- 1 cup Brodo di manzo
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 Foglia di alloro
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Origano secco
- to taste Sale e pepe nero
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il taglio di manzo in una pentola capiente o in un tegame. Coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà abbastanza tenera da essere sfilacciata.
💡 Consigli Professionali: Schiumare l'eventuale schiuma che sale in superficie durante i primi minuti di cottura. - 2
Togliere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare leggermente. Conservare circa 1 tazza del liquido di cottura. Una volta che è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sfilacciare la carne usando due forchette.
💡 Consigli Professionali: Sfilacciare la carne quando è ancora leggermente tiepida rende l'operazione più facile. - 3
Mentre la carne si raffredda, scaldare l'olio d'oliva nella stessa pentola (o in una padella capiente separata) a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e i peperoni. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Si può usare la pentola in cui si è bollita la carne, dopo aver scolato la maggior parte dell'acqua. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non sarà fragrante, circa 1 minuto.
- 5
Incorporare la passata di pomodoro, i pomodori a cubetti, il liquido di cottura della carne riservato, la salsa Worcestershire, la foglia di alloro, il cumino e l'origano. Portare a sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità. - 6
Aggiungere la carne sfilacciata alla salsa. Mescolare per amalgamare, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o finché i sapori non si saranno amalgamati e la salsa non si sarà addensata.
💡 Consigli Professionali: Più a lungo cuoce, più tenera diventerà la carne. - 7
Rimuovere la foglia di alloro. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia ben ricoperta dalla salsa. - 8
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con riso bianco, fagioli neri o platani fritti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può rosolare il taglio di manzo nell'olio d'oliva prima di bollirlo.
- ✓Se la salsa si addensa troppo durante la cottura a fuoco lento, aggiungere un po' più di brodo di manzo o del liquido di cottura riservato.
- ✓Ropa Vieja significa letteralmente 'vecchi vestiti' in spagnolo, riferendosi all'aspetto sfilacciato della carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Includere un peperoncino jalapeño tritato per un tocco piccante.
- Servire su riso bianco, con un contorno di fagioli neri e platani fritti per un pasto panamense completo.