Rocoto Relleno
Rocoto Relleno, wywodzące się z Arequipy w Peru, to cenione danie, które charakteryzuje się jaskrawymi, pikantnymi paprykami rocoto, hojnie nadziewanymi aromatycznym farszem z przyprawionego mięsa, warzyw i często wzbogaconego orzechami i suszonymi owocami. Ten kulinarny klejnot, tradycyjnie podawany z kremowym zapiekanką ziemniaczaną, uosabia bogate i złożone smaki peruwiańskiej gastronomii.
🧂 Składniki
- 6 Papryki rocoto(Wybierz jędrne, jaskrawoczerwone papryki. Podczas przygotowania używaj rękawiczek.)
- 400 g Mięso mielone wołowe(Można zastąpić mieszanką wołowiny i wieprzowiny)
- 1 Cebula czerwona(Drobno posiekana)
- 50 g Czosnek(Posiekany)
- 30 g Pasta ají panca(Lub proszek paprykowy dla łagodniejszego smaku)
- 200 g Orzeszki ziemne mielone(Prażone)
- 2 Rodzynki(Large.)
- 100 ml Oliwki czarne(Bez pestek i pokrojone w plasterki)
- 2 tbsp Jajka na twardo(Pokrojone)
- 2 cloves Olej roślinny(Minced.)
- 1 tsp Sól(Lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(Lub do smaku)
- to taste Kmin rzymski
- to taste Cukier(Do blanszowania papryk)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj papryki rocoto: Używając rękawiczek, ostrożnie odetnij górne części papryk rocoto i odłóż je. Za pomocą łyżeczki dokładnie wydrąż wszystkie nasiona i białe błonki ze środka. Dokładnie opłucz papryki pod zimną bieżącą wodą. W dużym garnku wymieszaj 12 filiżanek wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę octu i 1 łyżeczkę soli. Zagotuj, dodaj przygotowane papryki rocoto i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Odcedź papryki i wylej wodę. Powtórz ten proces blanszowania jeszcze dwukrotnie, łącznie trzy razy, aby znacznie zmniejszyć ich naturalną ostrość. Odcedź i odstaw.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Gotowanie farszu: Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i posiekany czosnek, smaż, aż cebula zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj pastę ají panca i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj mieloną wołowinę, rozdrabniając ją łyżką, i gotuj, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 20 minutes - 3
Dodaj przyprawy: Do zrumienionej masy mięsnej dodaj mielone orzeszki ziemne, rodzynki, pokrojone czarne oliwki, pokrojone jajka na twardo, kmin rzymski, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie połączyły się. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, pozwalając smakom się połączyć.
⏱️ 15 minutes - 4
Nadziewanie papryk: Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (350°F). Ostrożnie napełnij każdą zblanszowaną paprykę rocoto przygotowaną masą mięsną, lekko dociskając, aby upewnić się, że są dobrze wypełnione. Ułóż nadziewane papryki pionowo w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu każdej nadziewanej papryki połóż plasterek lub posypkę queso fresco.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Przygotowanie posypki: W małej misce ubij 3 duże jajka z 120 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego, aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Wylej tę masę jajeczno-mleczną równomiernie na nadziewane papryki rocoto w naczyniu żaroodpornym. Połóż odłożone wcześniej górne części papryk z powrotem na miejscu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podczas przygotowywania papryk rocoto używaj rękawiczek, ponieważ mogą być bardzo ostre. Po zakończeniu dokładnie umyj ręce.
- ✓Wielokrotne blanszowanie jest kluczowe dla złagodzenia ostrości rocoto. Dostosuj liczbę cykli blanszowania w zależności od swojej tolerancji na ostrość.
- ✓Jeśli papryki rocoto są niedostępne, można użyć dużych czerwonych papryk słodkich jako zamiennika, chociaż danie będzie znacznie mniej ostre.
- ✓Upewnij się, że farsz jest dobrze doprawiony, ponieważ sama papryka rocoto ma wyrazisty smak, który doskonale komponuje się z wytrawnymi nadzieniami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość mielonej wieprzowiny do mielonej wołowiny dla bogatszego farszu.
- Dodanie łyżki pasty ají amarillo do farszu może wprowadzić owocową, lekko pikantniejszą nutę.
- W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić mieszanką komosy ryżowej, grzybów i drobno posiekanych warzyw.