Arroz Caldo
Arroz Caldo, joka tarkoittaa 'riisilientä', on rakastettu filippiiniläinen lohturuoka, runsas kana-riisipuuro, joka on syvästi maustettu inkiväärillä ja aromaattisilla aineilla. Sen alkuperä juontaa juurensa espanjalaisiin vaikutteisiin, ja se on vuosisatojen aikana kehittynyt paikallisten ainesosien avulla ainutlaatuiseksi filippiiniläiseksi ruokalajiksi, jota tarjoillaan usein sairauksien lievittämiseen tai lämmikkeeksi kylminä päivinä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reisipaloja(luullisia, nahallisia suositellaan maun vuoksi, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 200 g Oliiviöljyä tai neutraalia öljyä(jaettuna)
- 3 inches Valkosipulia(hienonnettuna, jaettuna)
- 4 cloves Kelta-sipulia(hienonnettuna)
- 1.5 liters Tuoretta inkivääriä(kuorittuna ja suikaloituna tai hienonnettuna)
- 3 tbsp Jasmiiniriisiä(huuhdeltuna)
- to taste Tahmariisi (makea riisi)(huuhdeltuna (valinnainen, lisää kermaisuutta))
- to taste Kananlientä(vähäsuolainen suositeltava)
- for topping Kalakastiketta(tai maun mukaan)
- for topping Kurkumajauhetta(valinnainen, värin vuoksi)
- for serving Suolaa(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele koristeet: Kuumenna pienessä kattilassa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää puolet hienonnetusta valkosipulista ja paista hitaasti, jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Tämä prosessi voi kestää noin 5-8 minuuttia. Varo polttamasta sitä, sillä palanut valkosipuli muuttuu karvaaksi. Poista paistettu valkosipuli reikäkauhalla ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Säästä valkosipuliöljy kattilaan.
⏱️ 3 minutes - 2
Kuullota aromaattisia aineita: Lisää jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen öljyä kattilaan, jossa on säästetty valkosipuliöljy. Lisää lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 4-5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri ja loput hienonnetusta valkosipulista ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu, varoen polttamasta valkosipulia.
⏱️ 7 minutes - 3
Ruskista kana ja paahda riisi: Lisää kanapalat kattilaan ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kypsennä, sekoitellen ajoittain, kunnes kana on kevyesti ruskistunut kaikilta puolilta, noin 5 minuuttia. Lisää huuhdeltu jasmiiniriisi ja tahmariisi (jos käytät) kattilaan. Sekoita hyvin, jotta jyvät peittyvät öljyyn ja aromaattisiin aineisiin, paahda niitä kevyesti noin 1-2 minuuttia.
⏱️ 1 minute - 4
Hauduta puuroa: Kaada päälle kananliemi ja lisää kalakastike ja kurkumajauhe (jos käytät). Sekoita kaikki yhteen, kaapien kattilan pohjaa, jotta mahdolliset ruskistuneet palat irtoavat. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen 30-40 minuuttia, tai kunnes riisi on mureaa ja puuro on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Säädä maustetta ja koostumusta: Kun riisi on kypsää ja puuro on sakeutunut, maista ja säädä makua suolalla ja tarvittaessa lisäämällä kalakastiketta. Jos arroz caldo on liian paksua, lisää vähän enemmän kananlientä tai kuumaa vettä saavuttaaksesi haluamasi koostumuksen. Jos se on liian ohutta, jatka hauduttamista ilman kantta muutaman minuutin ajan.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Tarjoile: Lusikoi kuuma arroz caldo yksittäisiin kulhoihin. Koristele runsaasti rapealla paistetulla valkosipulilla, viipaloidulla kevätsipulilla ja kovaksi keitetyllä kananmunalla. Tarjoile välittömästi calamansi- tai limettilohkojen kera puristettavaksi päälle.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä luullisia kananpaloja nahoineen. Voit poistaa luut ja suikaloida lihan ennen tarjoilua, jos haluat.
- ✓Jasmiini- ja tahmariisin yhdistelmä luo ihanan kermaisen koostumuksen, mutta vain jasmiiniriisin käyttö on myös täysin hyväksyttävää.
- ✓Älä jätä paistettua valkosipulia ja calamansia/limettiä väliin; ne lisäävät olennaisia makukerroksia ja raikkautta.
- ✓Jos haluat ohuemman, liemimäisemmän koostumuksen, lisää enemmän kananlientä tai vettä haudutusvaiheessa tai lämmitettäessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pospas: Visayanin variaatio, jossa sahramia perinteisesti ei käytetä ja ainesosien suhteet voivat olla hieman erilaiset.
- Äyriäis-Arroz Caldo: Kypsiä katkarapuja tai muita äyriäisiä voidaan lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa.
- Kasvis-Arroz Caldo: Jätä kana pois ja käytä kasvislientä, lisäten sieniä tai tofua tuomaan täyteläisyyttä.