Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, czyli "pierogi z mięsem", to uwielbiane tradycyjne polskie danie. Te sycące, okrągłe kluski ziemniaczane kryją w sobie aromatyczne mięsne nadzienie, oferując pocieszający i solidny posiłek. Historycznie będące daniem oszczędnych wieśniaków, ewoluowały w kulinarny przysmak spożywany w całej Polsce.
🧂 Składniki
- 1 kg (about 2.2 lbs) Ziemniaki (mączyste)(Około 1,5 kg. Idealna jest mieszanka gotowanych i surowych.)
- 100g (about 3/4 cup) Łopatka wieprzowa lub wołowina(Około 450 g, ugotowana i drobno zmielona lub posiekana.)
- 200g (about 1 cup) Żółta cebula(1 do nadzienia, 1 do podsmażenia)
- 300g (about 2/3 lb) Ząbki czosnku(Posiekane)
- 1 medium Masło(Do podsmażenia cebuli i wzbogacenia nadzienia)
- 1 teaspoon Bulion wołowy lub drobiowy(Około 60 ml, do nadzienia)
- 1/2 teaspoon Suszony majeranek(Do smaku)
- for serving Sól(Do ciasta i nadzienia, doprawić do smaku)
- as needed Czarny pieprz(Świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Ugotuj łopatkę wieprzową lub wołowinę do miękkości. Ostudź, a następnie drobno zmiel lub posiekaj. Drobno pokrój jedną średnią cebulę i podsmaż ją na 1 łyżce masła na złoty kolor. W misce wymieszaj zmielone mięso, podsmażoną cebulę, posiekany czosnek, 60 ml bulionu, 1,5 łyżeczki majeranku, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj ziemniaki: Obierz i ugotuj 1 kg mączystych ziemniaków do miękkości. Dokładnie odcedź i utłucz na gładkie puree, upewniając się, że nie ma grudek. Rozłóż utłuszczone ziemniaki na talerzu do całkowitego ostygnięcia. Obierz pozostałe 500 g surowych ziemniaków i zetrzyj je na drobnych oczkach. Umieść starte surowe ziemniaki w gazie lub czystym ręczniku kuchennym i wyciśnij jak najwięcej płynu. Zachowaj płyn.
⏱️ 10 minutes - 3
Zrób ciasto: W dużej misce wymieszaj ostudzone utłuszczone ziemniaki z odciśniętą pulpą z surowych ziemniaków. Dodaj jajko i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj mąkę ziemniaczaną (około 120 g) i opcjonalnie mąkę pszenną (około 25 g), mieszając, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale łatwe do obróbki. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki ziemniaczanej. Jeśli jest zbyt suche, można dodać odrobinę zachowanego płynu z ziemniaków.
⏱️ 5 minutes - 4
Formuj pyzy: Lekko oprósz dłonie mąką ziemniaczaną. Weź porcję ciasta (wielkości małej mandarynki) i rozpłaszcz ją na placka w dłoni. Na środek nałóż około 1-2 łyżeczki ostudzonego mięsnego nadzienia. Ostrożnie zawiń brzegi ciasta wokół nadzienia, całkowicie je zalepiając. Delikatnie obracaj nadziane ciasto między dłońmi, tworząc gładką, okrągłą kulkę. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
⏱️ 15 minutes - 5
Gotuj pyzy: Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej do wrzącej wody (pomoże to zapobiec przywieraniu). Ostrożnie wrzucaj uformowane pyzy do wrzącej wody partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Mieszaj delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do dna. Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 5-7 minut, lub do momentu, aż będą gotowe.
⏱️ 20 minutes - 6
Przygotuj dodatek i podawaj: Gdy pyzy się gotują, drobno pokrój pozostałą średnią cebulę i podsmaż ją na 1 łyżce oleju lub masła na złoty kolor i lekko chrupiący. Po ugotowaniu, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć pyzy z wody. Podawaj natychmiast, obficie posypane podsmażoną cebulką. Roztopione masło lub skwarki z boczku to również tradycyjne dodatki.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej konsystencji ciasta, upewnij się, że utłuszczone ziemniaki są całkowicie ostudzone przed wymieszaniem. Zapobiegnie to klejeniu się ciasta.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt lepkie do obróbki, lekko oprósz dłonie i blat mąką ziemniaczaną.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas gotowania pyz, ponieważ mogą się przykleić do siebie i gotować nierównomiernie.
- ✓Zachowany płyn z tartych surowych ziemniaków zawiera skrobię. Możesz poczekać, aż się opadnie, odlać wodę i dodać skrobię do ciasta, jeśli wydaje się zbyt mokre.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie niewielkiej ilości mąki pszennej do ciasta dla uzyskania nieco bardziej zwartej konsystencji.
- Nadzienie można wzbogacić różnymi rodzajami gotowanego i mielonego mięsa, takimi jak kurczak, indyk lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny.
- Dla bogatszego nadzienia dodaj łyżkę masła lub trochę zachowanego sosu z mięsa.