Francesinha
Francesinha, som betyr 'lille franske pike', er en solid, flerlagdelt sandwich som stammer fra Porto, Portugal. Det er en overdådig kreasjon med ulike kjøttsorter, pølser og ost, alt innhyllet i en rik, krydret øl- og tomatsaus, ofte toppet med et stekt egg og servert med pommes frites. Denne ikoniske retten er en elsket trøsterett som legemliggjør ånden av portugisisk kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 4 slices Tykk-skåret hvitt brød(Som brioche eller et solid sandwichbrød)
- 2 thin steaks Tynne biffskiver(Omtrent 120g hver, som ytrefilet eller indrefilet)
- 4 slices Røkt svinepølse (Linguiça eller Chouriço)(Halvert på langs)
- 2 sausages Fersk svinepølse (Chipolata)(Halvert på langs)
- 200 g Kokte skiver skinke(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Mortadella eller lignende spekeskiver av svin(For the sauce.)
- 0.5 medium Mild smelteost(Edamer, Flamengo eller Gouda anbefales)
- 2 cloves Smør(Til ristet brød og steking)
- 3 tbsp Olivenolje(Til steking)
- 200 ml Stor løk(Finhakket)
- 50 ml Hvitløksfedd(Finhakket)
- 1 tbsp Boks hakkede tomater(Adjust to your spice preference.)
- to taste Lys lagerøl(En frisk, lys lager er tradisjonell)
- 1 tbsp Oksekraft(For cooking the meats.)
- 2 Ruby Port vin(Fried, optional for topping.)
- for serving Brandy eller Whisky
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered Sausen: Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor kjele eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og lett gylden, ca. 8 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter. Tilsett boksen med hakkede tomater, laurbærblad og timiankvister. La det småkoke, rør av og til, i 5 minutter. Hell i lagerølet og la det småkoke i 5 minutter for å la noe av alkoholen fordampe. Tilsett oksekraft, portvin, brandy, worcestershiresaus og hele den røde chilien (eller chiliflak). Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 40 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Fjern laurbærblad og timiankvister. For en jevnere saus kan du blende den med en stavmikser eller forsiktig overføre den til en vanlig blender. Hell sausen tilbake i kjelen. Rør inn maisennajevningen og la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter, eller til den tykner til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold varm over svært lav varme.
⏱️ 25 minutes - 2
Tilbered Kjøttet: Krydre biffskivene med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje og 1 tbsp smør i en separat panne over middels høy varme. Stek biffskivene til de er ferdige etter din preferanse (de skal være møre). Ta dem ut av pannen og la hvile. I samme panne, stek de halve linguiça- og ferske pølsene til de er brunet og gjennomstekte. Hvis du bruker skinke og mortadella, stek skivene lett i et minutt eller to til de er lett sprø.
⏱️ 10 minutes - 3
Monter Sandwicher: Smør lett den ene siden av hver brødskive. Legg fire brødskiver, med smørsiden ned, på et rent underlag. Legg på to skiver skinke, én stekt biff, to skiver mortadella, og halvparten av den stekte linguiça- og ferske pølsen på hver. Topp med ca. 4 skiver ost per sandwich, og pass på at det henger litt over kanten. Legg en ny brødskive oppå osten (med smørsiden opp), gjenta deretter lagvis med resten av skinken, biff, mortadella, pølser og ost. Avslutt med en siste brødskive, med smørsiden opp.
⏱️ 5 minutes - 4
Rist og Stek: I en stor stekepanne eller på en takke, rist de ferdigmonterte sandwichene lett på begge sider over middels varme til de er gyllenbrune. Alternativt kan du hoppe over dette ristetrinnet og gå rett til steking. Legg hver sandwich i en egen ovnsikker form eller en større bakeform. Topp hver sandwich sjenerøst med de resterende osteskivene, slik at de smelter nedover sidene. Hvis du bruker egg, lag en liten grop i osten på toppen av hver sandwich og knekk et egg i den.
⏱️ 8 minutes - 5
Stek og Server: Forvarm ovnen til 200°C. Stek Francesinha i 8-12 minutter, eller til osten er helt smeltet og boblende, og egget (hvis brukt) er stekt etter din smak. Ta forsiktig ut av ovnen. Øs en raus mengde av den varme Francesinha-sausen over hver sandwich, og pass på at den dekker brødet og smelter osten ytterligere. Server umiddelbart med en side av sprø pommes frites.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For sausen vil bruk av en god lagerøl og en fyldig oksekraft forbedre smaken betraktelig.
- ✓Ikke vær redd for å justere chilien etter din egen smak. En hel chili som småkoker i sausen gir en dypere hete enn bare flak.
- ✓Sørg for at osteskivene henger nok over kanten til at de smelter nedover sidene på sandwichen og skaper en deilig ostekrumme.
- ✓For en rikere saus kan du tilsette en spiseskje ister til den første surringen av løk og hvitløk.
- ✓For en virkelig autentisk opplevelse, bruk portugisiske oster som Flamengo eller Edam hvis tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Francesinha Especial: Topp den ferdige sandwichen med et stekt egg før servering.
- Pica-Pau Style: Dekonstruer Francesinha ved å servere det stekte kjøttet og sausen i en bolle med pommes frites ved siden av, ment for dypping eller plukking med tannpirkere.
- Vegetarisk Francesinha: Erstatt kjøttet med store sopp, ovnsbakte grønnsaker eller plantebaserte pølsealternativer.