Prego no Pão(Стейк в булочке (Prego no Pão))
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, что означает «стейк в хлебе», — это любимый португальский сэндвич скромного происхождения, который обычно подают в непринужденных кафе и барах. В нем используется тонко нарезанный нежный стейк, часто щедро приправленный чесноком и подаваемый на хрустящей булочке, воплощая суть простой, но ароматной португальской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 4 steaks Стейки из говядины (рекомендуются стейк из филея, оковалка или фланк-стейк)(Примерно по 150 г (5,3 унции) каждый, тонко нарезанные или отбитые до тонкости)
- 4 rolls Зубчики чеснока(Тонко нарезанные или измельченные)
- 4 cloves Оливковое масло(Или сливочное масло)
- 50 g Сливочное масло(Для жарки и поджаривания хлеба)
- 2 tablespoons Сухое белое вино(По желанию, для деглазирования)
- to taste Дижонская горчица(По желанию, для соуса)
- to taste Лавровый лист(По желанию, для аромата)
- for serving Соль(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Черный перец(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте стейк: если ваши стейки еще не нарезаны тонко, аккуратно отбейте их молотком для мяса или плоской стороной тяжелой сковороды до толщины около 0,6 см (1/4 дюйма). Это поможет размягчить мясо и обеспечит быструю готовку. Щедро посолите и поперчите стейки с обеих сторон.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте стейки: разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла (или сливочного масла) на большой сковороде или воке на среднем огне. Как только масло нагреется, аккуратно выложите приправленные стейки. Обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте партиями. Снимите стейки со сковороды и выложите на тарелку, неплотно накрыв фольгой, чтобы сохранить тепло.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте соус: уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на ту же сковороду. Как только масло растает, добавьте нарезанный или измельченный чеснок и лавровый лист (если используете). Обжаривайте около 1-2 минут, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым, но не дайте ему сгореть. Если используете белое вино, аккуратно влейте его в сковороду, чтобы деглазировать, соскребая со дна сковороды все прижаренные кусочки. Дайте вину покипеть и немного увариться. Вмешайте дижонскую горчицу (если используете) до однородности. Приправьте соус небольшим количеством соли и перца по вкусу.
⏱️ 3 minutes - 4
Доготовьте стейки: верните обжаренные стейки на сковороду с соусом. Полейте стейки соусом, чтобы равномерно покрыть их. Прогрейте их около 30 секунд - 1 минуты.
⏱️ 3 minutes - 5
Поджарьте хлеб: пока стейки доготавливаются, слегка поджарьте разрезанные стороны португальских булочек на отдельной сухой сковороде или в тостере до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости.
⏱️ 1 minute - 6
Соберите прего: выложите по одному стейку на нижнюю половину каждой поджаренной булочки. Полейте стейк щедрой порцией соуса из сковороды. Добавьте немного желтой горчицы и сбрызните соусом пири-пири (по желанию).
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного опыта используйте португальские булочки 'papo seco', известные своей хрустящей корочкой и воздушным мякишем, которые идеально впитывают соус.
- ✓Не пережаривайте тонкий стейк; он должен готовиться быстро, чтобы оставаться нежным и сочным.
- ✓Если у вас нет молотка для мяса, вы можете положить стейк между двумя листами пищевой пленки и отбить его скалкой или тяжелой сковородой.
- ✓Название 'Prego' (что означает 'гвоздь' на португальском), как полагают, происходит либо от практики 'прибивания' чеснока к стейку молотком, либо от имени создателя сэндвича, Мануэла Диаса Прего.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте жареное яйцо поверх стейка для 'Prego com Ovo'.
- Включите карамелизированный лук или ломтик сыра в сэндвич для придания дополнительной насыщенности.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца в соус или используйте более острую горчицу.