Toucinho do Céu(투신뉴 두 세우)
투신뉴 두 세우(Toucinho do Céu)는 '천상의 베이컨'이라는 뜻으로, 수도원 요리에서 유래한 풍부하고 밀도 높으며 촉촉한 포르투갈식 아몬드 케이크입니다. 전통적으로 상당량의 계란 노른자, 빻은 아몬드, 설탕으로 만들어지며, 그 이름은 돼지 라드를 사용했을 수도 있는 역사적인 조리법을 암시합니다. 이 디저트는 포르투갈 수도원 디저트의 달콤하고 계란이 풍부한 전통을 담고 있습니다.
🧂 재료
- 250 g 설탕(시럽용으로 1/4컵(50g) 추가)
- 300 g 물(시럽용으로 1/4컵(60ml) 추가)
- 100 ml 빻은 아몬드(약 250g, 곱게 빻은 것)
- 12 무염 버터(약 113g, 부드럽게 녹인 것, 틀 코팅용 추가)
- 100 g 계란 노른자(실온)
- 1 tsp 계란(실온)
- 1 tbsp 아몬드 추출물(선택 사항)
- 1 tbsp 오렌지 제스트(곱게 간 것, 선택 사항)
👨🍳 조리법
- 1
틀 준비: 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 8인치(20cm) 원형 케이크 틀에 버터를 얇게 바릅니다. 틀 바닥에 맞도록 유산지 한 장을 잘라 깔고, 유산지 위에도 버터를 바릅니다. 그런 다음 중력분을 틀 안쪽에 뿌려주고 여분은 털어냅니다.
⏱️ 5 minutes - 2
시럽 베이스 만들기: 중간 크기의 냄비에 설탕 1.25컵(250g)과 물 0.5컵(120ml)을 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 젓지 않고 계속 끓여 소프트볼 단계(112-115°C 또는 235-240°F)에 이르거나 약 5-7분간 끓입니다. 불에서 내려 5분 정도 식힙니다.
⏱️ 10 minutes - 3
아몬드 섞기: 약간 식은 시럽에 빻은 아몬드를 넣습니다. 약한 불에서 2분간 계속 저어주면서 혼합물이 걸쭉해져 부드러운 아몬드 페이스트처럼 될 때까지 섞습니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다. 불에서 내립니다.
⏱️ 5 minutes - 4
버터와 향료 추가: 부드럽게 녹인 버터를 넣고 아몬드 혼합물에 완전히 녹아 섞일 때까지 저어줍니다. 사용하는 경우 아몬드 추출물과 오렌지 제스트를 넣고 섞습니다.
⏱️ 10 minutes - 5
계란 섞기: 다른 볼에 계란 노른자 5개와 계란 2개를 가볍게 휘젓습니다. 이 계란 혼합물을 아몬드 페이스트에 점진적으로 넣으면서, 주걱이나 나무 스푼으로 계속 저어 잘 섞이고 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽은 되직할 것입니다.
⏱️ 2 minutes - 6
케이크 굽기: 준비된 케이크 틀에 반죽을 붓고 고르게 폅니다. 예열된 오븐에 틀을 넣고 30-35분 또는 윗면이 연한 황갈색이 되고 중앙이 단단해질 때까지 굽습니다(꼬치를 찔렀을 때 젖은 반죽이 아닌 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 됩니다).
⏱️ 40-45 minutes - 7
식히고 서빙하기: 투신뉴 두 세우를 틀에서 와이어 랙에 올려 15-20분 정도 식힌 후 서빙 접시에 뒤집어 놓습니다. 완전히 식으면, 원하면 슈가파우더를 넉넉히 뿌립니다. 썰어서 실온에서 서빙합니다.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 전문가 팁
- ✓더 전통적인 맛을 원하면 버터의 전부 또는 일부를 돼지 라드로 대체할 수 있습니다.
- ✓반죽에 더 잘 섞이도록 계란은 반드시 실온 상태여야 합니다.
- ✓케이크가 너무 익으면 건조해지고 질겨질 수 있으므로 주의하세요.
- ✓케이크는 하루 전에 만들어 실온에 보관하면 맛이 더욱 풍부해집니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피는 약간 다른 식감을 위해 소량의 중력분 또는 밀가루(약 1-2 테이블스푼)를 포함합니다.
- 추가적인 향신료를 위해 시나몬 소량이나 클로브 한 꼬집을 넣을 수 있습니다.
- 더 풍부한 맛을 위해, 몇몇 전통적인 레시피에서는 계란 노른자만 사용하며 그 양을 상당히 늘립니다.