Ciolan cu Varză Călită
Un preparat românesc consistent și reconfortant, care prezintă un ciolan de porc gătit lent, servit peste un pat de varză călită dulce și sărată. Carnea de porc devine incredibil de fragedă, iar sucurile sale infuzează varza, creând o masă bogată și aromată.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Ciolan de porc(aproximativ 1kg fiecare)
- 1 kg Varză murată(scursă, păstrați puțin suc)
- 2 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat)
- 100 g Bacon afumat(tăiat cubulețe)
- 2 pieces Foi de dafin
- 1 tsp Chimen
- 1 tbsp Boia de ardei
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 500 ml Apă sau supă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți ciolanele de porc și puneți-le într-o oală mare. Acoperiți cu apă, adăugați un praf de sare și dați în clocot. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1.5 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea unui oală sub presiune poate reduce semnificativ timpul de fierbere. - 2
În timp ce carnea de porc fierbe, pregătiți varza călită. Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de tip Dutch oven, căliți baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoateți bucățile de bacon cu o lingură cu găuri și puneți-le deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
- 3
Adăugați ceapa feliată în oală și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 4
Adăugați varza murată scursă în oală, împreună cu foile de dafin, semințele de chimen și boiaua de ardei. Amestecați bine pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă varza murată este foarte acră, o puteți clăti încă o dată. - 5
Turnați apa sau supa și o lingură de suc de varză murată păstrat (opțional, pentru un gust mai acrișor). Aduceți la punctul de fierbere lentă, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când varza este foarte fragedă și aromată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 6
Odată ce ciolanele de porc sunt fragede, scoateți-le din lichidul de fierbere. Le puteți așeza deasupra verzei călite pentru ultimele 30 de minute de gătire pentru a absorbi aroma, sau le puteți rumeni separat sub grill sau într-un cuptor încins, până când pielea devine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pielea crocantă este o textură dorită pentru acest preparat. - 7
Asezonați varza călită cu sare și piper după gust. Scoateți foile de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentarea cu atenție, deoarece baconul și varza murată adaugă sărățime. - 8
Serviți ciolanul de porc fraged generos peste un pat de varză călită. Garnisiți cu bucățile de bacon crocant păstrate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este adesea servit cu o lingură de smântână sau cu muștar alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi un amestec de apă și vin alb pentru a căli varza.
- ✓Dacă preferați o textură mai fină a verzei, o puteți pasa scurt cu un blender vertical după gătire.
- ✓Resturile pot fi reîncălzite ușor pe plită sau la cuptor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cârnați afumați feliați (kielbasa sau similar) la varza călită pentru un plus de aromă.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute la varză în timpul călirii.