Polenta sul Tagliere(Polenta på skærebræt)
En rustik og mættende vinterret fra San Marino, der består af cremet polenta serveret direkte på et skærebræt af træ, traditionelt toppet med en fyldig pølseragu og revet pecorinoost. Den kan også tilberedes med en velsmagende sauce af fuglefrø, fedt og salvie for en mere unik smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 250 g Grov majsmel
- 1 liter Vand
- 1 tsp Salt
- 300 g Svinepølse(skinnet fjernet og smuldret)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Knuste tomater
- 100 ml Rødvin
- 4 fresh Salvieblade
- 50 g Fedt
- 50 g Pecorino ost(revet, til servering)
- 2 tbsp Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til pølseraguen: Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg og steg til de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere 1 minut, indtil det dufter.
- 2
Tilsæt den smuldrede pølse til panden og steg, mens du smuldrer den med en ske, indtil den er brunet. Dræn overskydende fedt fra.
- 3
Hæld rødvinen i og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af panden. Lad det simre i 2 minutter, indtil det meste er fordampet.
- 4
Rør de knuste tomater og salvieblade i. Bring det i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 30 minutter, eller indtil saucen er tyknet og smagene har blandet sig. Fjern salviebladene før servering.
- 5
Til polentaen: Bring 1 liter vand i kog i en stor gryde med tyk bund. Tilsæt salt og pisk gradvist majsmel i for at undgå klumper.
- 6
Skru ned til lav varme og kog, mens du rører hyppigt, indtil polentaen er tyk og cremet, ca. 30-40 minutter. Hvis den bliver for tyk, tilsæt lidt mere varmt vand.
- 7
Til fedt- og fuglefrøvarianten (valgfri): Smelt fedtet i en separat lille pande. Tilsæt fuglefrø (hvis du bruger det) og rist let i et minut. Dette kan dryppes over polentaen i stedet for eller som supplement til pølseraguen.
- 8
Til servering: Fordel den varme polenta direkte på et rent træskærebræt (tagliere). Top gavmildt med pølseraguen. Drys med revet pecorino ost.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug grovmalet majsmel for en mere traditionel tekstur.
- ✓Det er afgørende at røre i polentaen hyppigt for at opnå en glat, cremet konsistens.
- ✓Skærebrættet ('tagliere') skal være godt indbrændt og rent til servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med et spejlæg på toppen.
- Tilsæt sauterede svampe til pølseraguen.
- For en vegetarisk mulighed, udelad pølsen og fedtet, og top med en fyldig svampe- eller grøntsagsragu.