Polenta sul Tagliere(木板玉米糊 (Polenta sul Tagliere))
这是一道来自圣马力诺的乡村丰盛冬季菜肴，做法是将浓稠的玉米糊直接盛放在木制砧板上，传统上搭配浓郁的香肠肉酱和磨碎的佩克里诺奶酪。也可以用一种独特的酱汁来制作，这种酱汁由鸟食、猪油和鼠尾草制成，风味独特。
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🧂 食材
- 250 g 粗玉米粉
- 1 liter 水
- 1 tsp 盐
- 300 g 猪肉香肠(去肠衣，弄碎)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄碎
- 100 ml 红酒
- 4 fresh 鼠尾草叶
- 50 g 猪油
- 50 g 佩克里诺奶酪(磨碎，用于上桌)
- 2 tbsp 橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
制作香肠肉酱：在中火锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直至散发香味。
- 2
将弄碎的香肠加入锅中，用勺子边炒边弄散，直至炒至褐色。倒掉多余的脂肪。
- 3
倒入红酒，刮起锅底的焦化碎屑。煮沸，然后小火慢炖2分钟，直至大部分酒精挥发。
- 4
拌入番茄碎和鼠尾草叶。煮沸后，转小火，盖上锅盖，至少炖煮30分钟，或直至酱汁变浓稠，味道融合。上桌前取出鼠尾草叶。
- 5
制作玉米糊：在一个大的厚底锅中，将1升水烧开。加入盐，然后逐渐搅入玉米粉，以防结块。
- 6
转小火，持续搅拌，直至玉米糊变得浓稠且顺滑，约30-40分钟。如果太浓稠，可以加入少许热开水。
- 7
猪油和鸟食版本（可选）：在一个单独的小锅中，融化猪油。加入鸟食（如果使用），轻轻烘烤一分钟。可以将此淋在玉米糊上，代替香肠肉酱或与之搭配。
- 8
上桌：将热玉米糊直接盛放在干净的木制砧板（tagliere）上。慷慨地淋上香肠肉酱。撒上磨碎的佩克里诺奶酪。
💡 专业技巧
- ✓使用粗玉米粉可以获得更传统的口感。
- ✓频繁搅拌玉米糊是制作出顺滑浓稠的关键。
- ✓用于盛放的“砧板”（tagliere）应擦拭干净且有良好的隔热性能。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在上面放一个煎蛋。
- 在香肠肉酱中加入炒蘑菇。
- 素食选项：省略香肠和猪油，搭配浓郁的蘑菇或蔬菜肉酱。