Polenta sul Tagliere
Rusty and hearty winter dish from San Marino, featuring creamy polenta served directly on a wooden cutting board, traditionally topped with a rich sausage ragu and grated pecorino cheese. It can also be prepared with a savory sauce of birdseed, lard, and sage for a more unique flavor profile.
🧂 Składniki
- 250 g Gruboziarnista mąka kukurydziana
- 1 liter Woda
- 1 tsp Sól
- 300 g Kiełbasa wieprzowa(bez osłonek, pokruszona)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 100 ml Czerwone wino
- 4 fresh Liście szałwii
- 50 g Smalec
- 50 g Ser pecorino(starty, do podania)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na sos mięsny (ragu): Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
- 2
Dodaj pokruszoną kiełbasę na patelnię i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż się zarumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- 3
Wlej czerwone wino i zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż większość płynu odparuje.
- 4
Dodaj pomidory krojone i liście szałwii. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez co najmniej 30 minut, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą. Przed podaniem usuń liście szałwii.
- 5
Na polentę: Zagotuj 1 litr wody w dużym garnku z grubym dnem. Dodaj sól i stopniowo, cały czas mieszając, dodawaj mąkę kukurydzianą, aby zapobiec powstaniu grudek.
- 6
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, często mieszając, aż polenta będzie gęsta i kremowa, około 30-40 minut. Jeśli stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody.
- 7
Wariant ze smalcem i ziarnem ptactwa (opcjonalnie): Na osobnej, małej patelni rozpuść smalec. Dodaj ziarno ptactwa (jeśli używasz) i lekko je podsmaż przez minutę. Można tym polać polentę zamiast sosu mięsnego lub jako dodatek.
- 8
Podanie: Nałóż gorącą polentę bezpośrednio na czystą drewnianą deskę do krojenia (tagliere). Obficie polej sosem mięsnym. Posyp startym serem pecorino.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj gruboziarnistej mąki kukurydzianej dla bardziej tradycyjnej tekstury.
- ✓Częste mieszanie polenty jest kluczem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- ✓Deska do krojenia (tagliere) powinna być dobrze przygotowana i czysta do serwowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z sadzonym jajkiem na wierzchu.
- Dodaj podsmażone grzyby do sosu mięsnego.
- Dla opcji wegetariańskiej pomiń kiełbasę i smalec, a polej bogatym sosem grzybowym lub warzywnym.