Calulu de Galinha Santomense
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka, różnorodnych zielonych warzyw, oleju palmowego i korzennych przypraw. Danie to jest podstawą kuchni Wysp Świętego Tomasza i Książęcej, często przygotowywane na specjalne okazje i rodzinne uroczystości.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kurczak(pokrojony na porcje)
- 200 ml Olej palmowy (olej dendê)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 4 large Pomidory(obrane, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę)
- 400 g Okra(oczyszczona i pokrojona w plasterki)
- 2 medium Bakłażany(pokrojone w kostkę)
- 300 g Szpinak(posiekany)
- 300 g Jarmusz (lub inne twarde zielone warzywa)(posiekany)
- 1 medium Chlebowiec(obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w kostkę)
- 2 medium Papryczki chili(pozbawione nasion i drobno posiekane (dostosować do smaku))
- 1 tsp Pau de pimenta (ziele angielskie)(rozdrobnione)
- 1 small bunch Liście mesquito (lub bazylia)(posiekane)
- 0.5 medium Cytryna(sok z)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Kminek
- 200 ml Bulion drobiowy(opcjonalnie, do rozcieńczenia)
- 2 tbsp Mąka z manioku (do zagęszczenia)(wymieszana z wodą)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynuj kawałki kurczaka z sokiem z cytryny, solą, pieprzem, kminkiem i rozdrobnionym pau de pimenta przez co najmniej 30 minut, a najlepiej przez noc w lodówce.
- 2
W dużym, ciężkim garnku lub żeliwnym naczyniu podgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i papryczki chili do garnka i smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj zamarynowane kawałki kurczaka do garnka i obsmaż je z każdej strony. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju smaku.
- 5
Dodaj posiekane pomidory, okrę, pokrojonego w kostkę bakłażana, posiekany szpinak, posiekany jarmusz i pokrojonego w kostkę chlebowca. Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj wystarczającą ilość wody lub bulionu drobiowego, aby prawie zakryć składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj powoli przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo delikatny, a warzywa się rozpadną.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli gulasz stanie się zbyt suchy, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu. - 7
W ciągu ostatnich 30 minut gotowania dodaj posiekane liście mesquito (lub bazylię) i wymieszaj.
- 8
Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj mieszankę mąki z manioku i gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż sos zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dopraw solą i pieprzem do smaku. - 9
Podawaj gorące, tradycyjnie z ryżem, funge (kaszą z manioku lub kukurydzianą) lub gotowanym chlebowcem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego Calulu jest powolne gotowanie, które pozwala na połączenie smaków i zmiękczenie składników.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pau de pimenta, użyj szczypty mielonego ziela angielskiego.
- ✓Olej palmowy jest niezbędny dla autentycznego smaku i koloru Calulu. Jeśli jest niedostępny, mieszanka oleju arachidowego i szczypty papryki może być zamiennikiem, ale smak będzie inny.
- ✓Rodzaj użytych zielonych warzyw można dostosować w zależności od dostępności. Inne opcje to liście amarantusa lub liście manioku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Calulu de Peixe (Calulu rybne): Zastąp kurczaka twardą białą rybą, taką jak granik lub dorsz, dodając ją w ostatniej godzinie gotowania.
- Wegetariańskie Calulu: Pomiń kurczaka i dodaj więcej warzyw, takich jak bataty lub plantany.