Kabsa(Kabsa di Pollo)
Il Kabsa è l'amato piatto nazionale dell'Arabia Saudita, un pasto fragrante e saporito in un'unica pentola, con pollo tenero e riso aromatico infuso con una sinfonia di spezie calde. Questo piatto è una pietra miliare dell'ospitalità saudita, che adorna spesso le tavole durante celebrazioni e riunioni di famiglia, incarnando una ricca eredità culinaria.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Pollo(Con osso, tagliato in 6-8 pezzi (cosce e sovracosce consigliate))
- 3 cups Riso Basmati(Sciacquato e ammollato per almeno 30 minuti)
- 4 medium Olio Vegetale(O Ghee)
- 2 tbsp Cipolle(Tritate finemente)
- 3 tbsp Aglio(Tritato)
- 1 large Zenzero(Grattugiato o tritato)
- 4 cloves Pomodori(Tritati finemente o frullati)
- 2 Concentrato di Pomodoro(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Carote(Grattugiate o a julienne)
- 3 tbsp Lime Essiccato (Loomi)(Forato qualche volta con un coltello)
- 6 cups Bastoncino di Cannella(adjust as needed for rice)
- to taste Foglie di Alloro
- to taste Chiodi di Garofano Interi
- for garnish Baccelli di Cardamomo Verde(Leggermente schiacciati)
- for garnish Cannella in Polvere(optional)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo e gli Aromatici: In una pentola capiente dai bordi spessi o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale o il ghee a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e inizieranno a dorare, circa 5-7 minuti. Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 10 minutes - 2
Rosolare il Pollo e Costruire la Base del Sapore: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Una volta che il pollo sarà leggermente dorato, unire i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, le carote grattugiate, il lime essiccato, il bastoncino di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano interi e i baccelli di cardamomo schiacciati. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 8 minutes - 3
Aggiungere le Spezie e il Liquido: Incorporare la cannella in polvere, il cardamomo in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il pepe nero macinato e il sale. Cuocere per 1 minuto finché le spezie non saranno fragranti. Versare 3,5 tazze di acqua (o abbastanza da coprire quasi il pollo). Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
⏱️ 50 minutes - 4
Preparare la Guarnizione: Mentre il pollo sobbolle, scaldare una piccola quantità di olio in una padella separata a fuoco medio. Friggere le mandorle finché non saranno dorate, quindi rimuoverle con una schiumarola e metterle da parte. Nella stessa padella, friggere l'uvetta finché non si gonfia leggermente, quindi rimuoverla e metterla da parte con le mandorle.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere il Riso: Una volta che il pollo sarà tenero, rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte. Se si desidera, si possono grigliare brevemente in forno preriscaldato (200°C/400°F) per 5-10 minuti finché non saranno leggermente dorati. Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo nella pentola contenente il brodo speziato al pomodoro. Assicurarsi che il livello del liquido sia di circa 1,5-2 cm sopra il riso. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda o brodo. Portare il riso a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio e, per una maggiore ritenzione di vapore, posizionare un canovaccio pulito o un foglio di alluminio sotto il coperchio. Cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e tutto il liquido sarà stato assorbito.
⏱️ 20 minutes - 6
Riposo e Servizio: Una volta cotto il riso, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per almeno 10 minuti. Questo permette al vapore di ridistribuirsi e ai chicchi di diventare soffici. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta. Servire il Kabsa su un grande piatto, ammucchiando il riso e guarnendo con i pezzi di pollo cotti. Guarnire generosamente con le mandorle fritte, l'uvetta e il prezzemolo fresco tritato.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Sciacquare e ammollare il riso basmati è fondamentale per ottenere chicchi soffici e separati.
- ✓Caramellare lentamente le cipolle crea una base di sapore profondo per il piatto.
- ✓Usare spezie macinate al momento esalterà notevolmente l'aroma e il sapore.
- ✓Non schiacciare il lime essiccato; forarlo permette al suo sapore di infondere senza sopraffare il piatto.
- ✓Lasciar riposare il riso dopo la cottura è essenziale per una consistenza perfetta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Kabsa d'Agnello: Sostituire il pollo con pezzi di agnello e aumentare il tempo di cottura lenta finché l'agnello non sarà tenero.
- Kabsa Vegetariana: Omettere il pollo e aggiungere una varietà di verdure come patate, ceci, peperoni e zucchine.
- Kabsa Piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o peperoncini tritati finemente insieme alle spezie per un po' di piccantezza in più.