Khamis Mushait Mgalgal Lahm(Хамис Мушаит Мгалгал Лахм)
Ароматное и нежное блюдо из баранины родом из региона Хамис Мушаит, известное своей уникальной смесью специй и методом медленного приготовления. «Мгалгал» относится к мелко нарезанным кусочкам баранины, которые готовятся до мягкости.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 4 tbsp Растительное масло
- 2 cups Вода
- to taste Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 1/2 tsp Порошок куркумы
- 4 Коробочки кардамона
- 1 Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 1/4 cup Свежий кориандр(рубленый, для украшения)
- 1/4 cup Свежая петрушка(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины порциями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь в кастрюлю и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте нарезанные помидоры, молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, соль и черный перец. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте коробочки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Влейте воду, чтобы баранина была в основном покрыта. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: При необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы покрыть баранину. - 6
Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока баранина не станет очень нежной и не начнет распадаться. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если рагу станет слишком сухим.
⏱️ 2 hours💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление - ключ к нежной баранине. - 7
Когда баранина станет нежной, снимите крышку и тушите еще 15-20 минут, чтобы соус немного загустел.
⏱️ 20 minutes - 8
Перед подачей удалите коробочки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Украсьте свежим рубленым кориандром и петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Удалите целые специи перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете обжарить баранину в гхи вместо растительного масла.
- ✓Убедитесь, что баранина нарезана на одинаковые кусочки для равномерного приготовления.
- ✓Регулируйте остроту специй по своему вкусу.
- ✓Это блюдо лучше всего подавать горячим с рисом или лепешками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для более ароматного и визуально привлекательного блюда.
- Включите несколько сушеных лаймов (луми) во время тушения для придания кисловатой нотки.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный зеленый перец чили вместе с помидорами.