Mutabbaq Dajaj Halabi(Mutabbaq de Pollo Estilo Alepino)
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Un pan plano relleno salado y crujiente originario de Alepo, popular en Arabia Saudita, relleno de pollo sazonado, cebolla y especias.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 1.25 cups Agua tibia(aproximadamente)
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Aceite vegetal(para la masa)
- 500 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel(finamente picados)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Tomates(en cubitos)
- 0.5 cup Perejil(picado)
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Pimienta negra
- to taste Sal
- 4 tbsp Ghee o mantequilla(para cocinar)
- 1 beaten Huevo(para pincelar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combina la harina y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite vegetal, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Amasa durante 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Añade el pollo picado finamente y el ajo picado. Cocina, deshaciendo el pollo, hasta que ya no esté rosado, unos 7-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorpora los tomates en cubitos, el perejil picado, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal. Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 5
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe un poco.
💡 Consejos de Profesional: Dejar enfriar el relleno evita que cocine la masa prematuramente. - 6
Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta formar un círculo fino, de unos 20-25 cm de diámetro.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja con una porción de masa a la vez, manteniendo las otras cubiertas. - 7
Coloca aproximadamente un cuarto del relleno de pollo en la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde.
💡 Consejos de Profesional: No rellenes en exceso, ya que será difícil de sellar. - 8
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes firmemente para sellar, luego pellízcalos con un tenedor o doblando los bordes sobre sí mismos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape. - 9
Calienta 1 cucharada de ghee o mantequilla en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio.
💡 Consejos de Profesional: Una sartén de hierro fundido bien curada también funciona bien. - 10
Coloca cuidadosamente un mutabbaq en la sartén caliente. Cocina durante unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Pincela con huevo batido durante el último minuto de cocción si lo deseas para darle un brillo adicional.
⏱️ 12 minutes💡 Consejos de Profesional: Ajusta el calor según sea necesario para evitar que se queme. - 11
Repite con los mutabbaqs restantes, añadiendo más ghee o mantequilla según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de sumac al relleno de pollo.
- ✓Si no tienes muslos de pollo, puedes usar pechuga de pollo, pero puede que no sea tan tierna.
- ✓El mutabbaq también se puede hornear en el horno a 200°C (400°F) durante unos 20-25 minutos, volteando a mitad de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade pimientos morrones o calabacín finamente picados al relleno.
- Usa carne picada de cordero o ternera en lugar de pollo.
- Sirve con una guarnición de salsa de yogur o una ensalada fresca.