Jeddah Style Grilled Fish(जेद्दाह स्टाइल ग्रिल्ड फिश)
Samak Mashwi
जेद्दाह का एक लोकप्रिय तटीय व्यंजन, इसमें पूरे मछली को मसालों, जड़ी-बूटियों और खट्टे फलों के जीवंत मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। यह अपने धुएँ वाले निशान और खट्टे, सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 medium (approx. 400-500g each) साबुत सी ब्रीम या स्नैपर(साफ और शल्क उतारे हुए)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 3 tbsp नींबू का रस
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp पैप्रिका
- 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 1/4 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, मैरीनेड और गार्निश के लिए)
- 1/4 cup ताजा अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, मैरीनेड और गार्निश के लिए)
- for stuffing नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के दोनों तरफ 2-3 तिरछे चीरे लगाएं। मछली को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से सुखा लें।
- 2
मैरीनेड तैयार करें: एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, बारीक कटा लहसुन, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, पैप्रिका, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद (पार्सले) को एक साथ फेंटें।
- 3
मछली को मैरीनेट करें: मैरीनेड को मछली पर चारों ओर अच्छी तरह से लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चीरों और पेट के अंदर भी चला जाए। पेट में नींबू के टुकड़े और थोड़े हरे धनिये और अजमोद (पार्सले) की टहनियाँ भरें। मछली को कमरे के तापमान पर कम से कम 15-30 मिनट के लिए, या फ्रिज में 1 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
- 4
ग्रिल तैयार करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट्स को साफ करें और चिपकने से बचाने के लिए उन्हें हल्का तेल लगाएं।
- 5
मछली को ग्रिल करें: मैरीनेट की हुई मछली को सावधानी से गरम ग्रिल पर रखें। मछली की मोटाई के आधार पर, प्रति साइड लगभग 7-10 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न होने लगे। ज्यादा न पकाएं।
- 6
परोसें: ग्रिल्ड मछली को सावधानी से एक सर्विंग प्लैटर पर निकालें। ताज़े हरे धनिये, अजमोद (पार्सले) और अतिरिक्त नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़ी, अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि मछली चिपकने से बचाने के लिए आपकी ग्रिल ग्रेट्स साफ और अच्छी तरह से तेल लगी हों।
- ✓ज्यादा देर तक मैरीनेट न करें, क्योंकि नींबू का रस अगर बहुत देर तक लगा रहे तो मछली को 'पकाना' शुरू कर सकता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें।
- ✓चावल, फ्लैटब्रेड या ताज़े सलाद के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त धुएँ वाले स्वाद के लिए मछली को देवदार की तख्ती (cedar plank) पर ग्रिल करें।
- खट्टे, नींबू जैसे स्वाद के लिए मैरीनेड में थोड़ा सुमाक (sumac) डालें।
- मछली के पेट में जड़ी-बूटियों के साथ पतले कटे हुए प्याज और टमाटर भरें।