Serbian Pork Medallions with Plum Sauce(Сербські свинячі медальйони з сливовим соусом)
Svinjski Medaljoni sa Šljivama
Ніжні свинячі медальйони, обсмажені на сковороді та подані з насиченим, злегка солодкувато-кислим сливовим соусом, часто доповненим шпилькою бренді та спеціями. Ця страва підкреслює сербську любов до фруктових соусів до м'ясних страв.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча вирізка(нарізана медальйонами товщиною 2,5 см)
- 4 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Чорнослив без кісточок(нарізаний)
- 120 ml Червоне вино
- 240 ml Курячий або свинячий бульйон
- 30 ml Бренді або сливовиця (слив'янка)(за бажанням)
- 1 tbsp Мед або коричневий цукор(за смаком)
- 0.25 tsp Кориця
- 1 piece Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть свинячі медальйони паперовими рушниками. У неглибокій тарілці змішайте борошно, сіль і перець. Кожен свинячий медальйон обваляйте в борошняній суміші, струшуючи надлишки.
- 2
Розігрійте вершкове масло та оливкову олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячі медальйони по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та готовності. Вийміть свинину зі сковороди та відставте.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю-шалот на сковороду і пасеруйте до м'якості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізаний чорнослив, червоне вино, бульйон, бренді (якщо використовуєте), мед, корицю та лавровий лист. Доведіть соус до кипіння, зішкрібаючи з дна сковороди підсмажені частинки.
- 5
Дайте соусу повільно кипіти протягом 10-15 хвилин, або поки він злегка не загусне, а чорнослив не стане м'яким. Видаліть лавровий лист.
- 6
Поверніть свинячі медальйони на сковороду і полийте їх сливовим соусом. Тушкуйте ще 2-3 хвилини, щоб свинина нагрілася, а смаки з'єдналися.
- 7
Подавайте свинячі медальйони гарячими, щедро поливши сливовим соусом. За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що свинина не пересмажена, щоб зберегти її ніжність.
- ✓Відрегулюйте солодкість соусу медом або коричневим цукром на свій смак.
- ✓Сливовиця, традиційний сербський сливовий бренді, додає автентичної глибини смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленої гвоздики або мускатного горіха в соус для додаткового тепла.
- Включіть трохи бальзамічного оцту для додавання пікантності.
- Подавайте з гарніром із картопляного пюре або поленти.