Cassava Leaf Stew(Ragoût de feuilles de manioc (Saka Saka))
Saka Saka
Plat emblématique de la Sierra Leone, le ragoût de feuilles de manioc, également connu sous le nom de Saka Saka, est un plat unique riche et savoureux. Il se compose de tendres feuilles de manioc mijotées dans un bouillon savoureux avec de l'huile de palme, du beurre de cacahuète, et inclut souvent diverses viandes ou poissons pour plus de profondeur. Ce ragoût copieux est un aliment de base dans les foyers sierra-léonais et est généralement servi avec du riz vapeur ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf (à mijoter)(coupé en cubes de taille bouchée)
- 3/4 cup Huile de palme
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 large Bouillons cubes (ex: Maggi)
- 3 cups Eau
- 2 medium Aubergines(pelées et coupées en dés)
- 3 tablespoons Flocons de poisson fumé séché ou poudre de crevettes séchées
- 1 to taste Piment Scotch bonnet(ou autre piment)
- 5 tablespoons Beurre de cacahuète (lisse)
- 1 lb Feuilles de manioc pilées(fraîches ou surgelées, décongelées)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une marmite, mélangez le bœuf, 1 cuillère à soupe d'oignon haché, 1/4 de bouillon cube, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/3 tasse d'eau, et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
- 2
Pendant que le bœuf cuit, mixez l'aubergine, le reste de l'oignon, le poisson fumé (ou la poudre de crevettes séchées) et 2/3 tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée.
- 3
Transférez la purée dans une autre marmite. Ajoutez les bouillons cubes restants et l'eau, le beurre de cacahuète et l'huile de palme. Mélangez bien, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Incorporez les feuilles de manioc pilées et le bœuf cuit avec son jus. Ramenez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres.
- 5
10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez le piment Scotch bonnet (si vous l'utilisez entier, percez-le pour libérer la saveur). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des feuilles de manioc surgelées, assurez-vous qu'elles sont entièrement décongelées et, si vous le souhaitez, mixez-les à nouveau pour obtenir une texture plus lisse.
- ✓Pour une saveur plus riche, ajoutez des crevettes séchées ou de la dinde fumée avec le bœuf.
- ✓Remuez fréquemment pendant que le ragoût épaissit pour éviter qu'il n'attache au fond de la marmite.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence de chaleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien : Omettez la viande et le poisson, et ajoutez des champignons ou du tofu fumé.
- Protéines : Utilisez du poulet, de la viande de chèvre, ou une combinaison de différentes viandes et poissons.
- Légumes-feuilles : Bien que les feuilles de manioc soient traditionnelles, d'autres légumes-feuilles comme les épinards ou le krain krain peuvent être utilisés.