Baesuk(Baesuk (Koreansk dampet pære))
Korean Poached Pears
Baesuk er en tradisjonell koreansk rett med pærer som enten dampes eller trekkes, ofte med aromater som ingefær og krydder. Historisk sett en del av kongelig hoffmat, er den verdsatt ikke bare som en trøstende dessert, men også som et naturlig middel mot hoste og forkjølelse på grunn av ingrediensenes gunstige egenskaper.
🧂 Ingredienser
- 2 Koreansk pære(Asiatiske pærer (som koreansk, Anjou eller Bosc) fungerer best.)
- 4 tbsp Honning(Juster etter din sødme preferanse.)
- 2 inches Fersk ingefær(Skrelt og tynt skivet.)
- 1 tbsp Jujuber (tørkede)(Utrullet og tynt skivet. Valgfritt, men tradisjonelt.)
- 10 whole Hele sorte pepperkorn(Valgfritt, men gir en unik varme.)
- 2 cups Pinjekjerner(Til garnityr. Valgfritt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered pærene: Vask pærene. Skjær av den øverste fjerdedelen av hver pære for å lage et lokk, og sett det til side. Bruk en skje eller et melonjern til forsiktig å hul ut kjernehuset og frøene fra den nederste delen av pæren, og skap en hulrom. Vær forsiktig så du ikke graver for dypt, da dette kan svekke pærens struktur. Du kan ta vare på det uthulte pærekjøttet for å legge tilbake i fyllet om ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag fyllet: Bland honningen, skivet ingefær, skivet jujuber (hvis du bruker det) og hele sorte pepperkorn (hvis du bruker det) i en liten bolle. Hvis du har hullet ut pærekjøtt i forrige trinn, kan du blande det inn her også. Rør for å blande ingrediensene.
⏱️ 5 minutes - 3
Fyll pærene: Fordel honningblandingen jevnt i hulrommene på de uthulte pærene. Sett de avsidesliggende pærelokkene tilbake for å dekke fyllet, som et lokk.
⏱️ 5 minutes - 4
Damp pærene: Plasser hver fylte pære i en varmebestandig bolle (dette vil fange opp eventuelle safter som lekker ut under damping). Plasser bollene i en dampekurv over sydende vann. Forsikre deg om at vannivået er under bollene for å unngå direkte kontakt. Dekk damperen og damp over middels lav varme i ca. 60 minutter, eller til pærene er møre når du stikker i dem med en gaffel.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Servering: Ta forsiktig de dampede pærene ut av damperen. Baesuk kan serveres varm eller kald. Øs pæren og dens samlede safter i individuelle boller. Pynt med pinjekjerner, hvis ønskelig. Den dampede pæren og dens sirup kan nytes sammen som dessert eller en trøstende tonic.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens ingefærsmak, kan du tilsette flere ingefærskiver i fyllet.
- ✓Hvis du ikke har jujuber, kan du erstatte med noen få utrullede plommer, hakket.
- ✓Sørg for at dampekjelen har nok vann til å vare hele koketiden.
- ✓Kokesjyen kan siles og drikkes som en beroligende te.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en pocheret versjon, i stedet for å dampe, la de forberedte pærene trekke i vann med honning, ingefær og pepperkorn i ca. 20-30 minutter til de er møre. Væsken kan serveres som en ponssj.
- En klype kanelpulver kan tilsettes fyllet for et ekstra lag med krydder.