👨‍🍳 Istruzioni

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   Sciacquare le ossa di collo di maiale sotto acqua fredda. Metterle in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere per 5 minuti per sbollentare le ossa. Scolare e sciacquare accuratamente le ossa per rimuovere le impurità.

   💡 Consigli Professionali: Sbollentare aiuta a rimuovere eventuali odori di selvaggina e impurità dalle ossa di maiale, risultando in un brodo dal sapore più pulito.
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   Rimetti le ossa di collo di maiale sbollentate nella pentola pulita. Aggiungi 1,5 litri di acqua fresca, la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio, lo zenzero a fette e i peperoncini secchi (se usati). Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 1 ora.

   💡 Consigli Professionali: La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di maiale di iniziare ad ammorbidirsi.
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   Filtrare il brodo in una ciotola separata, scartando i solidi (cipolla, aglio, zenzero, peperoncini). Rimetti le ossa di collo di maiale nella pentola. Aggiungi la salsa di soia, il gochujang, il gochugaru, il mirin e lo zucchero di canna (o miele) nella pentola con il maiale.

   💡 Consigli Professionali: Rimuovere gli aromi iniziali evita che diventino amari durante la lunga cottura a fuoco lento.
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   Aggiungi acqua fresca sufficiente nella pentola per coprire quasi completamente le ossa di maiale (circa 500 ml a 1 litro, a seconda delle dimensioni della pentola). Porta a sobbollire, quindi copri e lascia brasare a fuoco basso per altre 1 ora e 30 minuti, o finché la carne di maiale non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e prolungata è fondamentale per ottenere un maiale tenero e succulento.
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   Aggiungi i pezzi di ravanello coreano e i pezzi di porro nella pentola. Continua a sobbollire, coperto, per altri 20-30 minuti, o finché il ravanello non sarà tenero.

   💡 Consigli Professionali: Aggiungere il ravanello e i porri più tardi impedisce che diventino troppo molli.
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   Incorpora i semi di perilla macinati (se usati) negli ultimi 5 minuti di cottura. Assaggia e aggiusta di sale o salsa di soia, se necessario.

   💡 Consigli Professionali: I semi di perilla macinati aggiungono un sapore unico di nocciola e addensano leggermente lo spezzatino.
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   Versa il Gamjatang Jjim nelle ciotole da portata. Guarnisci con cipollotti tritati e foglie di perilla strappate (se usate). Servi caldo con riso al vapore.

   💡 Consigli Professionali: Questo piatto viene tradizionalmente mangiato con le bacchette per raccogliere la carne e le verdure, e un cucchiaio per il brodo e il riso.