Jangajji(醬漬蔬菜 (Jangajji))
Korean Soy Pickled Vegetables
醬漬蔬菜 (Jangajji) 是一類深受喜愛的韓式配菜（banchan），以蔬菜浸泡在鹹、酸、微甜的醬汁中製成，醬汁通常以醬油和醋為基底。與發酵泡菜不同，醬漬蔬菜口感清脆明亮，是全年享用季節性蔬菜的多元方式，能為豐盛或濃郁的主菜帶來清爽的平衡。
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準備時間30 minutes
烹飪時間10 minutes
總計時間1 week (minimum for pickling)
份量Approximately 10-12 servings as a side dish
難度Easy
🧂 食材
- 2 cups 小黃瓜(建議使用韓式醃漬小黃瓜或 Kirby 小黃瓜；切成 1/4 至 1/2 英吋厚的圓片或條狀)
- 10-15 韓式蘿蔔 (Mu)(去皮，切成 1/4 至 1/2 英吋厚的圓片或半月形)
- 1 bunch 白洋蔥(去皮，切成四瓣，再切成一口大小的塊狀)
- 2 cups 大蒜(去皮，對半切)
- 1 cup 青辣椒(韓式辣椒或墨西哥辣椒 (jalapeño)，切成 1/4 英吋厚的圓片；可去除籽以減少辣度)
- 1 cup 水(240 毫升)
- 1 cup 醬油(最好使用韓式醬油 (ganjang)；240 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將所有蔬菜洗淨並依照配料表指示處理。如果是使用小黃瓜，將其放入碗中，加入 2 茶匙鹽拌勻。靜置 30-60 分鐘以釋出多餘水分並幫助保持脆度，然後徹底沖洗並瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 2
製作醬汁：在一個中型湯鍋中，混合水、醬油、米醋和糖。以中火加熱，不斷攪拌直到糖完全溶解。將混合物煮沸 1-2 分鐘，然後離火。
⏱️ 5 minutes - 3
混合並裝罐：在一個大碗中，混合準備好的小黃瓜（如果使用）、韓式蘿蔔、洋蔥、大蒜和辣椒。輕輕混合，使食材分佈均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
裝瓶：將蔬菜混合物緊密地裝入乾淨、已消毒的玻璃罐中，頂部留約 1/2 英吋的空間。確保蔬菜在罐中分佈均勻。
⏱️ 5 minutes - 5
加入醬汁：小心地將熱醬汁倒入裝滿蔬菜的罐中，確保蔬菜完全浸沒。輕輕敲擊罐子在檯面上，以釋放出任何被困的氣泡。如果醬汁未完全覆蓋蔬菜，可以添加少許額外的水或醬油混合液。
⏱️ 1 week minimum - 6
冷卻並冷藏：將罐子蓋緊。讓罐子在室溫下完全冷卻約 1-2 小時。冷卻後，將罐子移至冰箱。醬漬蔬菜至少在 24-48 小時後即可食用，但風味會在冷藏 5-7 天後變得更濃郁。
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳的脆度，強烈建議預先對小黃瓜進行鹽漬處理。之後務必徹底沖洗以去除多餘的鹽分。
- ✓將罐子和蓋子徹底消毒，透過煮沸至少 5-10 分鐘，以確保妥善保存並防止變質。
- ✓從罐子中取出醬漬蔬菜時，務必使用乾淨的餐具，避免引入污染物。切勿重複沾取。
- ✓醬油、醋和糖的比例可根據個人喜好調整。建議先從建議的份量開始，在以後的製作中進行調整。
- ✓如果您喜歡較不辣的味道，請在切辣椒前去除辣椒籽和內膜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 單一食材醬漬：製作單獨的批次，專注於一種蔬菜，例如醃漬大蒜 (Maneul Jangajji)、醃漬洋蔥 (Yangpa Jangajji) 或醃漬辣椒 (Gochu Jangajji)。
- 其他蔬菜：您可以隨意添加或替換其他質地較硬的蔬菜，如佛手瓜、球莖甘藍、胡蘿蔔、西蘭花莖或紫蘇葉。
- 無麩質選項：使用日式醬油 (tamari) 或無麩質醬油替代品製作無麩質版本。
- 甜味劑變化：可以使用楓糖漿或蜂蜜代替糖作為甜味劑，但它們可能會稍微改變風味。