🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 400 g 鹰嘴豆(罐装，沥干并冲洗干净，或200克干鹰嘴豆，浸泡过夜并煮熟)
- 150 g 干杏脯(对半切开)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(罐装，切丁)
- 750 ml 羊肉或牛肉高汤
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 烤杏仁片(切片，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，用一个大锅或荷兰锅加热橄榄油。分批将羊肉块煎至焦黄，然后盛出备用。
💡 专业技巧: 不要将锅装得太满，以确保充分煎出焦色。 - 2
将切好的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜，继续翻炒一分钟，直到散发香味。
- 4
将羊肉放回锅中。加入切丁的番茄、高汤、肉桂棒、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 刮起锅底的任何焦化物。 - 5
将炖菜煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直到羊肉变软。
- 6
拌入沥干的鹰嘴豆和对半切开的杏脯。继续盖上锅盖炖煮30分钟，让风味融合，杏脯变软。
💡 专业技巧: 如果炖菜变得太稠，可以加入少许高汤或水。 - 7
食用前取出肉桂棒。尝味并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 确保羊肉用叉子能轻松切开再食用。 - 8
将炖菜盛入碗中，根据喜好撒上新鲜香菜和烤杏仁片作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配蒸粗麦粉、米饭或硬皮面包趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一天将羊肉煎好，然后连同烹饪汁一起冷藏。
- ✓通过增加或减少杏脯的用量来调整甜度。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请记住将其浸泡过夜并煮熟至软后再加入炖菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增添一丝辛辣。
- 用牛肩肉代替羊肉，可以获得相似的浓郁风味。
- 加入其他干果，如西梅或椰枣，以增加风味复杂度。