Shami Kousa bil Aban(Шамі куса біл абан)
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Ніжні кабачки, фаршировані солоною сумішшю пряного яловичого фаршу та рису, тушковані в пікантному йогуртовому соусі. Ця страва є улюбленою класикою сирійської кухні, яку часто подають на особливих заходах та сімейних зборах.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Маленькі кабачки
- 500 g Яловичий фарш
- 1 cup Рис короткозернистий(промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Духмяний перець
- 1/2 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 1/2 tsp Чорний перець
- 1 kg Натуральний йогурт(жирний, проціджений)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1/2 cup Вода
- 2 tbsp Сушена м'ята
- 3 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: Промийте кабачки та відріжте кінчики. За допомогою спеціального інструменту для видалення серцевини кабачків або маленької ложки обережно видовбайте кабачки, залишаючи стінку товщиною приблизно 0,6 см. Будьте обережні, щоб не проткнути шкірку. Вийняту серцевину кабачків можна використати для інших страв (за бажанням).
- 2
Приготуйте начинку: У мисці змішайте яловичий фарш, промитий рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, духмяний перець, корицю, 1 ч.л. солі та 1/2 ч.л. чорного перцю. Добре перемішайте до однорідності. Наповніть кожен видовбаний кабачок сумішшю з фаршу та рису, акуратно, але щільно утрамбовуючи. Не переповнюйте, оскільки рис розширюється.
- 3
Приготуйте йогуртовий соус: В окремій каструлі вінчиком збийте проціджений йогурт, кукурудзяний крохмаль, 1/2 склянки води, сушену м'яту та решту 1/2 ч.л. солі. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте, доки соус не загусне і не почне злегка кипіти. Будьте обережні, щоб не довести до сильного кипіння, оскільки це може спричинити згортання йогурту. Коли соус загусне, зніміть з вогню.
- 4
Тушкуйте фаршировані кабачки: Обережно викладіть фаршировані кабачки в киплячий йогуртовий соус. Переконайтеся, що вони майже повністю занурені. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину - 1 годину 15 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а начинка не приготується. Періодично обережно помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 5
Подавайте: Розкладіть фаршировані кабачки та йогуртовий соус по тарілках. Полийте невеликою кількістю оливкової олії та подавайте гарячим, зазвичай з рисом вермішель або простим білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна злегка обсмажити фаршировані кабачки перед тим, як додавати їх до йогуртового соусу.
- ✓Переконайтеся, що ваш йогурт добре проціджений (як грецький йогурт), щоб соус не став занадто рідким.
- ✓Якщо йогуртовий соус здається занадто густим, додайте трохи більше води або рідини від тушкування кабачків.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь і обережно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичий фарш або суміш яловичини та баранини.
- Додайте дрібку мускатного горіха або духмяного перцю до начинки для додаткового аромату.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та використовуйте тільки рис та дрібно нарізані овочі, такі як гриби або дрібно нарізані баклажани, в начинці.