Syrian Yabrak(Syrisk Yabrak)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, også kjent som dolma eller fylte drueblader, er et kjærlighetsverk som inneholder møre drueblader fylt med en blanding av ris, kjøttdeig og aromatiske krydder, sakte tilberedt til perfeksjon. Det er et vitnesbyrd om tålmodighet og omsorg, og serveres ofte under sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 900 g Drueblader(fra glass, skylt og stilk fjernet)
- 4 cup Kortkornet ris(bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter avrent)
- 500 g Lammekjøttdeig
- 700 g Lam med bein(skåret i middels til store biter, til bunnen av gryten)
- 1 cup Olivenolje(av god kvalitet)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Sitronsaft(ferskpresset)
- 1 tsp Svart pepper
- 2 tsp Arabiske 7 krydder
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 8 cloves Hvitløk(knust)
- 6 Hele hvitløksfedd(skrelt, til lagdeling i gryten)
- 1 large Løk(skivet i middels tykkelse, valgfritt)
- 1 large Potet(skivet i middels tykkelse, valgfritt)
- 2 tbsp Granateplemolasse(til kokevæsken)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered druebladene: Ta bladene ut av pakken, bløtlegg i varmt vann og skrell forsiktig fra hverandre. Blancher i kokende vann i 2 minutter. Sil av og skyll umiddelbart med kaldt vann. Sil av igjen. De er nå klare til å rulles.
- 2
Forbered fyllet: Vask risen og bløtlegg i kokende vann i 10 minutter, sil deretter av. I en stor bolle, bland den avrente risen, lammekjøttdeigen, knust hvitløk, 1 ts svart pepper, 2 ts arabiske 7 krydder, 1 ts salt, 4 ss ghee og 3 ss olivenolje. Bland godt til alt er kombinert.
- 3
Monter gryten: Kle bunnen av en stor, tykkbunnet gryte med lammet med bein (hvis du bruker det), eller med løk- og potetskiver. Dette forhindrer at de fylte bladene setter seg fast.
- 4
Rull yabrakene: Fjern stilken fra hvert drueblad. Legg bladet med årer opp på en flat overflate. Plasser omtrent 1 ss fyll nær sentrum av bunnen. Brett sidene innover, og rull deretter tett fra bunnen opp for å danne en fin sylinder. Gjenta med resterende blader og fyll.
- 5
Arranger de rullede yabrakene tett i gryten, med skjøten ned, i lag. Du kan legge hele hvitløksfedd mellom lagene.
- 6
Forbered kokevæsken: Visp sammen 1 kopp olivenolje, saften av 1 sitron, 2 ss granateplemolasse, og nok vann til å lage omtrent 4-5 kopper. Hell denne væsken over de fylte druebladene i gryten.
- 7
Kok yabrakene: Plasser en varmebestandig tallerken opp ned oppå bladene for å holde dem nede. Dekk gryten med lokk. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til risen er ferdigkokt og bladene er møre. Tilsett mer kokende vann hvis gryten blir tørr under tilberedningen.
- 8
Hvile og servering: La yabrakene hvile i minst 20 minutter før du forsiktig snur gryten over på et stort serveringsfat. Serveres varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overfyll druebladene, da risen vil utvide seg under koking.
- ✓Å rulle tett sikrer at yabrakene holder formen.
- ✓Bruk av lam med bein i bunnen av gryten gir smak til kokevæsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og grønnsaker i fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer hakkede tomater eller ferske urter som persille i fyllet.