Osso Buco Tunisien(Тунисский Оссобуко)
Насыщенное и ароматное блюдо из медленно тушеной телячьей голяшки, настоянное на североафриканских специях и с легким оттенком консервированного лимона, предлагающее уникальный тунисский вариант классического итальянского оссобуко.
🧂 Ингредиенты
- 4 pieces Телячья голяшка(толщиной около 1.5 дюйма)
- 0.5 cup Мука пшеничная общего назначения
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 stalks Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Сухое белое вино
- 3 cups Говяжий бульон
- 1 can (14.5 oz) Помидоры резаные консервированные
- 0.5 preserved lemon Консервированный лимон(только цедра, мелко нарезанная)
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Кориандр
- 1 stick Палочка корицы
- 1 leaf Лавровый лист
- Соль
- Черный перец
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 1 tsp Цедра апельсина(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обсушите телячью голяшку бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Обваляйте в муке, стряхнув излишки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что голяшка сухая, это поможет при обжарке. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне. Обжарьте телячью голяшку со всех сторон до золотистой корочки. Достаньте голяшку и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. - 4
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте белое вино и поскоблите дно кастрюли, чтобы снять все приставшие частички. Доведите до кипения и уварите наполовину.
- 6
Верните телячью голяшку в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, нарезанные помидоры, нарезанную цедру консервированного лимона, кумин, кориандр, палочку корицы и лавровый лист. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Жидкость должна покрывать голяшку примерно на две трети. - 7
Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 160°C (325°F) духовку. Тушите 2-2.5 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не начнет отделяться от кости.
- 8
Достаньте телячью голяшку из кастрюли. Если соус получился слишком жидким, уваривайте его на плите до желаемой консистенции. Удалите палочку корицы и лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: При желании можно снять излишки жира с соуса. - 9
Подавайте оссобуко, полив сверху соусом. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и цедрой апельсина.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается с шафрановым ризотто или полентой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование чугунка или кастрюли с толстым дном крайне важно для равномерного приготовления.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; низкая температура и длительное время — залог нежного мяса.
- ✓Консервированный лимон придает блюду уникальную соленую, пикантную и слегка цветочную нотку, отличающую его от других.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените телячью голяшку на баранью.
- Добавьте щепотку шафрана в жидкость для тушения для придания цвета и аромата.
- Добавьте несколько сушеных абрикосов или фиников для легкой сладости.