Chekdirme(تشيكديرمه)
Stewed Lamb
التشكيديرمه طبق تركمان تقليدي يضم لحم الضأن الطري المطبوخ، وغالباً ما يُحضر مع مزيج من الخضروات مثل البصل والطماطم والبطاطس. تسمح عملية الطهي البطيء للنكهات بالامتزاج، مما يخلق مرقاً غنياً ومريحاً.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 4 tbsp دهن ضأن أو زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 medium طماطم(مقطعة إلى نصفين أو أرباع)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 500 ml ماء أو مرق لحم ضأن
- 2 tbsp أعشاب طازجة (شبت، بقدونس)(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن دهن الضأن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الضأن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 3
أضف الطماطم والبطاطس إلى القدر. قلّب جيداً لتمتزج مع لحم الضأن والبصل.
- 4
تبّل بالملح والفلفل الأسود. صب الماء أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من أن السائل يغطي المكونات تقريباً.
- 5
اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً والخضروات مطبوخة بالكامل. قلّب من حين لآخر.
- 6
تذوق واضبط التتبيلة إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخناً، مزيناً بالأعشاب الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم الضأن بدلاً من الماء.
- ✓تأكد من تحمير لحم الضأن جيداً للحصول على أقصى قدر من تطور النكهة.
- ✓إذا أصبح الحساء سميكاً جداً أثناء الطهي، أضف القليل من الماء أو المرق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر، أو الفلفل الحلو، أو الكوسا.
- لنسخة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع الملح والفلفل.