Kelya Bash
Kelya Bash 是一道丰盛而美味的土库曼传统菜肴，以嫩羊肉与鹰嘴豆和芳香香料一同炖煮而成，通常搭配馕饼食用。这是一道暖心餐点，展现了土库曼传统的烹饪方式。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成大块)
- 250 g 鹰嘴豆(干的，浸泡过夜或罐装的，沥干)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(压碎或切丁)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- 1 piece 月桂叶
- 1 liter 水或羊肉汤
- 1 to taste 盐
- 1 to taste 黑胡椒
- 0.5 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干鹰嘴豆，请按照包装说明煮至软烂。沥干备用。如果使用罐装鹰嘴豆，则沥干并冲洗。
💡 专业技巧: 前一晚将干鹰嘴豆浸泡可以大大缩短烹饪时间。 - 2
在一个大的、锅底厚的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉备用。
- 3
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软并略带金黄色。加入切末的大蒜，继续翻炒一分钟至散发香味。
- 4
将孜然籽和香菜籽放入锅中，烘烤约30秒至散发香味。拌入姜黄粉和红辣椒粉。
- 5
将羊肉放回锅中。加入压碎的番茄、月桂叶，以及足够的水或羊肉汤，能没过肉即可。
💡 专业技巧: 使用羊肉汤可以增强羊肉的风味。 - 6
将液体煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，炖煮至少1.5小时，或直到羊肉变得非常软烂。
💡 专业技巧: 不时检查汤汁量，如需要可添加更多。 - 7
将煮好的鹰嘴豆加入锅中。用盐和黑胡椒调味。继续不盖锅盖炖煮15-20分钟，让风味充分融合，酱汁略微浓稠。
- 8
盛盘前取出月桂叶。撒上大量新鲜切碎的香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热搭配传统的土库曼馕饼 (chorek) 或米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以分批煎炸羊肉。
- ✓根据个人口味调整香料的用量。
- ✓这道菜第二天吃味道会更好，因为风味会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鹰嘴豆一起加入切块的胡萝卜或土豆，使其成为更丰盛的炖菜。
- 可以加入少许红辣椒碎，增加一点辣味。