Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab 是一道風味濃郁、樸實無華的料理，將鮮嫩的肉塊（通常是羊肉）與馬鈴薯和芳香香料一起，用厚重的鍋（kazan）慢燉。這種烹調方式能使肉質極度軟嫩，馬鈴薯也完美入味，盡吸所有濃郁的風味。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮並切成 1 英寸的塊狀)
- 100 g 羊油或植物油(用於煎炸)
- 2 medium 洋蔥(切片)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 孜然籽(稍微壓碎)
- 1 tsp 芫荽籽(稍微壓碎)
- 200 ml 水
- for garnish 新鮮香菜
👨🍳 步驟
- 1
在中高火上，於一個厚底鍋（kazan 或荷蘭鍋）中加熱羊油或植物油。加入切片的洋蔥，煎至金黃焦糖化。
- 2
將羊肉塊加入鍋中，將各面煎至金黃。用鹽和胡椒調味。
- 3
將馬鈴薯塊加入鍋中。攪拌均勻，與肉和洋蔥混合。加入壓碎的孜然籽和芫荽籽。
- 4
倒入水，攪拌均勻，煮沸。煮沸後，將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉。
💡 專業提示: 烹調時間取決於使用的羊肉部位；確保肉質用叉子可以輕鬆穿透。 - 5
檢查嫩度。如果肉和馬鈴薯都已軟嫩，輕輕攪拌所有材料。試味並根據需要調整調味。
- 6
熱食，撒上新鮮香菜裝飾。這道菜傳統上會搭配土庫曼麵包（çörek）。
💡 專業提示: 烹調後靜置幾分鐘有助於風味融合。
💡 專業提示
- ✓使用傳統的 kazan（底部圓形的鑄鐵鍋）最適合均勻加熱。
- ✓煎肉和炸馬鈴薯時，不要讓鍋裡太擁擠，以免產生蒸煮而不是煎炸效果。
- ✓如果沒有羊油，請使用高煙點的中性油，如葵花籽油或葡萄籽油。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入切碎的番茄或燈籠椒，與洋蔥一同烹調。
- 若要增加辣味，可加入少許紅辣椒碎片。