Turkmen Lamb and Apricot Stew(Turkmenischer Lamm- und Aprikosen-Eintopf)
Gowurdakly Ýagly
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf mit zarten Lammfleischwürfeln, die langsam mit getrockneten Aprikosen, Zwiebeln und einer Mischung aus traditionellen turkmenischen Gewürzen gekocht werden. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance aus herzhaft und süß und zeigt die Liebe des Landes zur Verwendung von Obst in Fleischgerichten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 4 tbsp Pflanzenöl oder Lammfett
- 2 large Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 200 g Getrocknete Aprikosen, halbiert
- 750 ml Wasser oder Lammbrühe
- 1.5 tsp Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1 tsp Koriandersamen, geröstet und gemahlen
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- 1 tbsp Frischer Dill, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Lamms sorgt für ein besseres Anbraten. - 2
Das Öl oder Lammfett in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten entwickelt tiefen Geschmack und Farbe. - 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
💡 Profitipps: Beim Kochen der Zwiebeln die braunen Röststoffe vom Boden des Topfes abschaben. - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps: Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen. - 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren. 1-2 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis die Gewürze duften.
💡 Profitipps: Das Rösten und Mahlen von Gewürzen setzt intensivere Aromen frei. - 6
Die halbierten getrockneten Aprikosen hinzufügen und das Wasser oder die Lammbrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen oder bis das Lamm sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langsames Garen bei niedriger Hitze ist entscheidend für zartes Lammfleisch. - 7
Den Topf abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, die Aromen zu konzentrieren. - 8
Den Eintopf heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und Dill. Traditionell wird er mit turkmenischem Brot (Chorek) oder Reis serviert.
💡 Profitipps: Die frischen Kräuter bilden einen hellen Kontrast zum reichhaltigen Eintopf.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht mit Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser vermischen und diese in den letzten 30 Minuten Kochzeit in den Eintopf einrühren.
- ✓Passen Sie die Menge der Aprikosen an Ihren bevorzugten Süßegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Geben Sie neben den Aprikosen auch anderes Trockenobst wie Backpflaumen oder Rosinen hinzu.
- Ein Esslöffel Tomatenmark kann mit den Zwiebeln für eine reichhaltigere Basis hinzugefügt werden.