Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky to sycące i aromatyczne ukraińskie gulasze grzybowe, często przygotowywane z połączenia świeżych i suszonych grzybów, duszonych w pikantnym bulionie z cebulą i czosnkiem. To danie jest podstawą kuchni ukraińskiej, szczególnie podczas uroczystości, i jest znane ze swoich głębokich, ziemistych smaków.
🧂 Składniki
- 150 g Suszone borowiki(około 150 g)
- 300 g Świeże grzyby(np. pieczarki, boczniaki, shiitake)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cup Konsome wołowe lub bulion wołowy(plus dodatkowo w razie potrzeby)
- 0.25 cup Czerwone wino
- 3 tbsp Mąka pszenna
- 2 tbsp Masło(roztopione)
- 1 tsp Sok z cytryny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- optional Świeży koperek(do dekoracji)
- optional Śmietana(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz suszone borowiki pod zimną wodą. Namocz je w 3 szklankach ciepłej wody przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu zmięknięcia. Odcedź grzyby, zachowując aromatyczny płyn z moczenia. Posiekaj uwodnione grzyby.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przecedź płyn z moczenia przez gazę lub drobne sitko, aby usunąć ewentualny piasek. - 2
Oczyść świeże grzyby, usuń twarde końcówki nóżek i posiekaj je. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
⏱️ 10 minutes - 3
W dużym garnku połącz posiekane suszone grzyby, świeże grzyby, posiekaną cebulę, czosnek, konsome wołowe (lub bulion) i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż grzyby będą miękkie. Dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli mieszanina stanie się zbyt sucha.
⏱️ 1 hour - 4
W małej miseczce połącz roztopione masło z mąką, dokładnie mieszając, aby uzyskać gładką zasmażkę. Powoli dodawaj tę mieszaninę do gotujących się grzybów, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, mieszając stale, aż gulasz zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że zasmażka jest dobrze wmieszana, aby uniknąć grudek. - 5
Dodaj sok z cytryny. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj przyprawy według potrzeb. - 6
Podawaj gorące, udekorowane świeżym koperkiem i łyżką śmietany, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pidpenky doskonale smakuje podane z chrupiącym chlebem lub puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki różnych rodzajów grzybów, w tym suszonych borowików, dodaje głębi smaku.
- ✓Zachowany płyn z moczenia grzybów jest kluczowy dla bogatego smaku gulaszu.
- ✓Gulasz można przygotować wcześniej i odgrzać; smaki często pogłębiają się po nocy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy podczas duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Dodaj pokrojoną w kostkę ziemniak lub marchewkę, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Dla bardziej kremowej konsystencji, na koniec wmieszaj łyżkę śmietany lub śmietanki kremówki.