Varenyky z Kapustoi ta Hrybamy(فارينيكي بالملفوف والفطر)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
الفارينيكي طبق أوكراني محبوب من المعجنات نصف دائرية الشكل، عادة ما تكون محشوة بمكونات مالحة أو حلوة. هذا الإصدار يتميز بحشوة شهية ومليئة بالنكهة من الملفوف والفطر المقلي، مما يقدم خيارًا نباتيًا لذيذًا. غالبًا ما تُقدم مع ملعقة من الكريمة الحامضة والبصل المقلي.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 cup ماء دافئ
- 1 tsp ملح
- 2 tbsp زيت نباتي
- 400 g ملفوف أبيض(مفروم ناعمًا)
- 250 g فطر(مقطع شرائح)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving كريمة حامضة
- for serving بصل مقلي
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والزيت النباتي. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجني لمدة 8-10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
تحضير الحشوة: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي شرائح الفطر واطهيها حتى تطلق ماءها وتبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الملفوف المفروم إلى المقلاة. تبلي بالملح والفلفل. اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الملفوف طريًا وكرمل قليلاً، حوالي 15-20 دقيقة. اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
- 3
تجميع الفارينيكي: قسمي العجينة المرتاحة إلى عدة أجزاء. افردي كل جزء بشكل رفيع (بسمك حوالي 1/16 بوصة) على سطح مرشوش بالدقيق. استخدمي قطاعة بسكويت دائرية أو كوب (قطره حوالي 3-4 بوصات) لقطع دوائر. ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة عجين. بللي حواف العجين بالماء، ثم اطوي الدائرة إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف بإحكام للإغلاق، مع التأكد من عدم خروج الحشوة. يمكنك تجعيد الحواف بشكل زخرفي إذا رغبت في ذلك.
- 4
طهي الفارينيكي: اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضيفي الفارينيكي بعناية على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. حركي بلطف لمنعها من الالتصاق بالقاع. اطهيها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتنضج العجينة. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الفارينيكي من الماء.
- 5
التقديم: قلبي الفارينيكي المطبوخ مع القليل من الزبدة أو الزيت النباتي لمنع الالتصاق. قدميها فورًا مع ملعقة من الكريمة الحامضة ورشة من البصل المقلي.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا قبل تجميع الفارينيكي لمنع العجينة من أن تصبح لينة.
- ✓لا تفرطي في حشو الفطائر، فقد يجعل ذلك من الصعب إغلاقها وعرضة للانفجار أثناء الطهي.
- ✓إذا كان لديك عجينة أو حشوة إضافية، يمكنك تجميد الفارينيكي غير المطبوخ على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس تجميد لاستخدامها لاحقًا. اطهيها من المجمد، مع إضافة بضع دقائق إضافية لوقت الغليان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على حشوة أغنى، أضيفي بعض الكراث أو الثوم المقلي مع البصل والفطر.
- جربي أنواعًا مختلفة من الفطر، مثل شيتاكي أو كريميني.
- لإصدار نباتي، تأكدي من طهي البصل المقلي بالزيت النباتي.