Emirates Camel Mandi(Mandi de Cămilă din Emiratele Arabe Unite)
Un preparat tradițional Emirati, cu carne de cămilă gătită lent, infuzată cu condimente aromate, servită peste orez parfumat. Mandi este un fel de mâncare de sărbătoare, pregătit adesea pentru ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Carne de cămilă(cu os, tăiată în bucăți mari)
- 500 g Orez Basmati
- 3 large Ceapă(tocată fin)
- 6 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 2 inch piece Ghimbir(ras)
- 4 medium Roșii(piure)
- 100 g Grăsime de cămilă sau Ghee
- 3 tbsp Amestec de condimente Mandi(un amestec de chimen, coriandru, turmeric, piper negru, cardamom, cuișoare, scorțișoară și lămâie uscată)
- 1 pinch Fir de șofran(înmuiat în 2 linguri de apă de trandafiri)
- to taste Sare
- as needed Apă
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/4 cup Migdale prăjite(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinează carnea de cămilă cu jumătate din amestecul de condimente Mandi, sare, ghimbir ras și usturoi tocat. Lasă să se marineze timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte la frigider.
- 2
Într-o oală mare, cu fund gros, sau oală tip Dutch oven, încălzește grăsimea de cămilă sau ghee-ul la foc mediu-mare. Rumenește carnea de cămilă marinată pe toate părțile până se auri.
- 3
Adaugă ceapa tocată în oală și călește până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Încorporează piureul de roșii și restul amestecului de condimente Mandi. Gătește încă 5 minute, amestecând ocazional, până când condimentele devin aromate.
- 5
Adaugă suficientă apă pentru a acoperi aproape complet carnea. Adu la punctul de fierbere, apoi reduce focul la mic, acoperă ermetic și lasă să fiarbă timp de 4-6 ore, sau până când carnea de cămilă este extrem de fragedă și se desprinde de pe os. Verifică periodic și adaugă mai multă apă dacă este necesar pentru a menține carnea umedă.
- 6
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca carnea să fie gata, clătește orezul Basmati și scurge-l bine. Într-o altă oală, încălzește puțin ghee sau ulei, adaugă orezul clătit și călește timp de 1-2 minute.
- 7
Îndepărtează cu grijă carnea fragedă de cămilă din lichidul de gătit și dă-o deoparte. Strecoară lichidul de gătit în oala cu orez, adăugând suficient cât să acopere orezul cu aproximativ 2.5 cm. Adaugă sare după gust. Adu la fierbere, apoi reduce focul, acoperă și lasă să fiarbă timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și pufos.
- 8
Pentru servire, întinde orezul gătit pe un platou mare. Aranjează bucățile de carne de cămilă fragedă deasupra orezului. Stropește carnea cu apa de trandafiri infuzată cu șofran. Gătește cu coriandru proaspăt și migdale prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de cămilă poate fi tare, așa că gătitul lent, la foc mic, este esențial pentru frăgezime.
- ✓Asigură-te că oala este bine sigilată pentru a reține aburul și umiditatea în timpul procesului lung de gătire.
- ✓Ajustează amestecul de condimente Mandi după preferință. Poți găsi amestecuri gata făcute sau îți poți crea propriul.
- ✓Dacă grăsimea de cămilă nu este disponibilă, se poate folosi ghee sau un ulei neutru, dar grăsimea de cămilă adaugă o aromă autentică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă afumată, în mod tradițional, o bucată de cărbune aprins este plasată într-un bol mic cu puțin ulei, apoi pusă în oală cu carnea și orezul, iar oala este acoperită pentru a infuza aroma de fum.
- Servește cu un bol de iaurt sau o salată simplă de roșii și castraveți.