Emirati Lamb Salona(Salona d'agneau émirati)
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, le Salona est un aliment de base de la cuisine émiratie, souvent cuit avec une variété de légumes et d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant, parfait pour les réunions de famille et peut être servi avec du riz ou du pain traditionnel émirati.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(frais, râpé)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 6 cups Eau
- 2 large Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 1 medium Courgettes(pelées et coupées en tranches épaisses)
- 2 whole Citrons séchés (Loomi)
- 2 whole Piments verts
- 1.5 tsp Mélange d'épices Bezar
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 small stick Bâton de cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Feuilles de coriandre fraîche(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons soient uniformément dorés pour un meilleur goût. - 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajoutez les cubes d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela permet de conserver le jus.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; faites dorer l'agneau en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomate. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez l'eau, les citrons séchés (perforés quelques fois), les piments verts, le mélange d'épices bezar, le curcuma, la coriandre, le bâton de cannelle, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Percer les citrons séchés permet de libérer leur saveur plus efficacement. - 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. - 7
Ajoutez les pommes de terre en cubes, les carottes et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes dans les 30 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent mous. - 8
Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'agneau soit très tendre.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les citrons séchés entiers et les piments verts avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir un bouillon riche et aromatique. - 10
Servez le salona d'agneau dans des bols et garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée. Servez chaud avec du riz blanc ou du pain émirati.
💡 Conseils de pro: Une accompagnement de citrons coupés en tranches et de dattes est traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau en plusieurs fois.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Les citrons séchés (loomi) ajoutent une saveur acidulée unique ; ne les négligez pas !
- ✓Le Salona peut être préparé à l'avance ; les saveurs se marient magnifiquement le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons, des aubergines ou des gombos.
- Utilisez du bœuf ou du poulet à la place de l'agneau, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments verts ou une pincée de flocons de piment.