Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Pane Fried Steak with Creamy Gravy)
Bir Amerikan klasiği olan Pane Fried Steak, inceltilmiş dana bifteğin baharatlı un ve galeta ununa bulanıp çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılır. Geleneksel olarak bol ve kremalı beyaz sos ile servis edilir, genellikle yanında püre patates ve sebzeler bulunur.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces (about 1 lb total) Kontrfile biftek(Yaklaşık 1/4 inç kalınlığında)
- 2 cups Çok amaçlı un(Kaplama ve sos için ayrılmış)
- 2 Mısır nişastası(Kaplamanın ekstra çıtır olması için)
- 1 cup Tuz(Baharat için tadına bakmak için daha fazla)
- 2 teaspoons Karabiber(Baharat için tadına bakmak için daha fazla)
- 1 teaspoon Paprika(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Sarımsak tozu(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Soğan tozu(For the gravy.)
- 1/4 cup Acı pul biber(İsteğe bağlı, hafif acılık için)
- 3 cups Ayran(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Büyük yumurta(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kaplama İstasyonunu Hazırlayın: Sığ bir kasede 2 su bardağı çok amaçlı un, mısır nişastası, 2 çay kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber, paprika, sarımsak tozu, soğan tozu ve acı pul biberi (kullanıyorsanız) çırpın. İkinci sığ bir kasede ayran, yumurta ve acı sosu (kullanıyorsanız) çırpın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Biftekleri Yumuşatın ve Kaplayın: Kontrfile biftekleri kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Zaten ince değillerse, yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar döverek inceltin. Her bir bifteği bolca baharatlı un karışımına bulayın, fazlasını silkeleyin. Ardından unlanmış bifteği ayran karışımına batırın, tamamen kaplandığından emin olun ve fazlasının akmasına izin verin. Son olarak, bifteği tekrar baharatlı un karışımına bulayın, kaplamanın iyice yapışmasını sağlamak için hafifçe bastırın. Kaplamalı biftekleri bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun ve kaplamanın oturması için en az 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kızartma Yağını Isıtın: Geniş, kalın tabanlı bir tavaya veya döküm tencereye yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç derinliğinde sıvı yağ veya kanola yağı dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın.
⏱️ 10 minutes - 4
Biftekleri Kızartın: Dikkatlice 1 veya 2 bifteği aynı anda sıcak yağa koyun, tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının. Her iki tarafını da 3-4 dakika veya derin altın rengi olup piştiğini görene kadar kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın. Kızarmış biftekleri delikli kaşık veya maşa ile alın ve süzülmesi için tel ızgaranın üzerine veya kağıt havlu üzerine koyun. Sosu hazırlarken kızarmış biftekleri düşük sıcaklıktaki bir fırında (yaklaşık 95-120°C veya 200-250°F) sıcak tutun.
⏱️ 5 minutes - 5
Kremalı Sosu Yapın: Tavada kalan kızartma yağının yaklaşık 2 yemek kaşığı hariç hepsini dikkatlice boşaltın, tavada kalan kahverengi parçacıkları bırakın. Saklanan tava damlalarını kullanmıyorsanız, tavaya tereyağını ekleyin. Tereyağını orta ateşte eritin. 1/2 su bardağı çok amaçlı unu (ve kullanıyorsanız saklanan tava damlalarını) çırpın ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika boyunca karışım hafifçe altın rengi olana ve bir roux oluşturana kadar pişirin. 3 su bardağı tam yağlı sütü yavaş yavaş, azar azar çırparak ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edin. Sosu sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin ve istediğiniz kıvama gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Tadına göre bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Servis Yapın: Sıcak kremalı sosu çıtır pane bifteklerinin üzerine bolca gezdirin. Hemen yanında püre patates, yeşil fasulye veya bisküvi gibi klasik yan lezzetlerle servis yapın.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır kaplama için, biftekleri bulamadan önce çok kuru olduğundan emin olun ve kızartmadan önce kaplamalı biftekleri en az 10-15 dakika dinlendirin.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın, çünkü bu yağ sıcaklığını düşürecek ve yağlı, yumuşak bifteklere neden olacaktır.
- ✓Eğer ayranınız yoksa, 1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ekleyip 5-10 dakika bekleterek bir ikame hazırlayabilirsiniz.
- ✓Altın rengi bir kabuk elde etmek ve yanmadan pişirmek için yağ sıcaklığı çok önemlidir. 175°C (350°F) hedefleyin ve gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
- ✓Daha lezzetli bir sos için, biftekleri kızarttıktan sonra tavada kalan kahverengi parçacıkları kullanın veya daha fazla derinlik katmak için bir miktar tavuk suyu ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir lezzet için, un kaplama karışımına ekstra acı pul biber veya en sevdiğiniz acı sos ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda sos için umami artışı sağlamak amacıyla bir yemek kaşığı Worcestershire sosu eklenir.
- Daha doyurucu bir öğün için, pane bifteği bisküvi veya ekmek arası, sosla birlikte servis etmeyi düşünebilirsiniz.
- Un içerisindeki baharatlarla denemeler yapın, örneğin füme paprika veya bir tutam kuru kekik gibi.