New York Style Pizza(न्यूयॉर्क स्टाइल पिज़्ज़ा)
न्यूयॉर्क शहर का एक उत्कृष्ट पाक प्रतीक, यह पिज़्ज़ा अपनी बड़ी, मोड़ने योग्य स्लाइस के लिए मनाया जाता है, जिसमें पतला, कुरकुरा क्रस्ट और थोड़ा चबाने वाला किनारा होता है। यह शहर भर में एक प्रिय स्ट्रीट फूड और कैज़ुअल डाइनिंग का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 4 cups ब्रेड का आटा(चबाने के लिए उच्च-प्रोटीन ब्रेड के आटे की सलाह दी जाती है)
- 1 teaspoon पानी(गुनगुना, लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 1.5 teaspoons एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 1.25 ग्राम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट)
- 1.5 cups दानेदार चीनी(ब्राउनिंग और यीस्ट की गतिविधि में सहायता करता है)
- 2 tablespoons कोषेर नमक(स्वाद और आटे की संरचना के लिए)
- 1 28-ounce can एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल(समृद्धि और लोच के लिए)
- 1 pound डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर(अच्छी गुणवत्ता वाले, जैसे सैन मार्ज़ानो शैली)
- 1 teaspoon जैतून का तेल(सॉस बेस के लिए)
- as desired लहसुन(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा - सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड का आटा, चीनी और कोषेर नमक मिलाएं। समान रूप से वितरित करने के लिए फेंटें।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा - यीस्ट सक्रिय करें: एक अलग कटोरे में, गुनगुना पानी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक इसे रहने दें। जैतून का तेल मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा - गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: यीस्ट मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा हुक के साथ कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए, लगभग 5-10 मिनट। यदि हाथ से मिला रहे हैं, तो एक मोटे आटे के बनने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
⏱️ 1-1.5 hours - 4
आटा - गूंथें: आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर निकालें और लगभग 8-10 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना, लोचदार और दृढ़ न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, स्टैंड मिक्सर में मध्यम-धीमी गति से लगभग 5-7 मिनट तक मिलाना जारी रखें।
⏱️ 24-72 hours - 5
आटा - पहला उठना और मोड़ना: आटे को हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें और 1 घंटे के लिए आराम करने दें। मोड़ने की एक श्रृंखला करें: अपने हाथों को थोड़ा गीला करें, आटे के एक किनारे को उठाएं और इसे बीच में मोड़ें, कटोरे को घुमाएं और 3 बार दोहराएं। ढक दें और एक और घंटे के लिए आराम करने दें। इस मोड़ने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, कुल तीन बार मोड़ना और आराम करना।
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
आटा - कोल्ड फर्मेंटेशन: अंतिम मोड़ और आराम के बाद, आटे को 4 बराबर भागों (लगभग 380 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को कसकर गोल आकार दें। आटे के गोलों को हल्के से तेल लगे डिब्बों में या हल्के से तेल लगे बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और कम से कम 24 घंटे और 72 घंटे तक फ्रिज में रखें। यह धीमी फर्मेंटेशन स्वाद और बनावट विकसित करता है।
⏱️ 10 minutes - 7
सॉस - सुगंधित सामग्री भूनें: जब आटा फर्मेंट हो रहा हो या आराम कर रहा हो, एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, इसे जलने न दें।
⏱️ 5 minutes - 8
सॉस - उबालें: कुचले हुए टमाटर, सूखी अजवायन, 3/4 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी को सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच को कम कर दें और ढकन हटाकर कम से कम 1 घंटे तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि सॉस काफी गाढ़ा न हो जाए। जितनी देर यह उबलेगा, स्वाद उतना ही गाढ़ा होगा। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 9
बेकिंग के लिए तैयार करें: बेक करने की योजना बनाने से लगभग 3 घंटे पहले, आटे के गोलों को फ्रिज से बाहर निकालें। उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, आटे को कम से कम 24 घंटे, 72 घंटे तक कोल्ड-फर्मेंट करें।
- ✓कुरकुरा निचला क्रस्ट पाने के लिए पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓पिज़्ज़ा को सॉस या टॉपिंग से ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे क्रस्ट गीला हो सकता है।
- ✓ब्लॉक से खुद चीज़ कद्दूकस करना प्री-श्रेड चीज़ की तुलना में अत्यधिक अनुशंसित है, जिसमें एंटी-केकिंग एजेंट हो सकते हैं जो पिघलने को प्रभावित करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में साबुत गेहूं का आटा मिलाएं।
- विभिन्न चीज़ मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि धुएँ के रंग के लिए थोड़ी मात्रा में प्रोवोलोन मिलाना।
- अधिक मसालेदार सॉस के लिए, उबालने की प्रक्रिया के दौरान लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।