Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin to uroczyste danie z Uzbekistanu, składające się z ręcznie rozciąganych i krojonych klusek, podawanych z bogatym, aromatycznym gulaszem mięsnym. Jest to potrawa pracochłonna, często przygotowywana na specjalne okazje i rodzinne spotkania.
🧂 Składniki
- 1 kg Mąka pszenna uniwersalna
- 4 large Jajka
- 300 ml Woda(około, do ciasta)
- 2 tsp Sól
- 1.5 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(najlepiej z kością dla lepszego smaku)
- 1 kg Mostek lub łopatka wołowa
- 4 large Cebule(pokrojone w cienkie piórka)
- 2 large Marchew(pokrojona w półplasterki)
- 1 head Czosnek(ząbki oddzielone)
- 3 Liście laurowe
- 1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
- 100 ml Olej roślinny lub tłuszcz jagnięcy
- 1 bunch Świeży koperek(posiekany, do dekoracji)
- 1 bunch Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- 1 tbsp Ocet (opcjonalnie)(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na kluski: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jajka. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.
- 2
Przygotuj gulasz mięsny: W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub tłuszcz na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny i wołowiny z każdej strony, aż się zarumienią. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zbrązowieje. Dodaj marchew i gotuj przez kolejne 5 minut. Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj ząbki czosnku, liście laurowe i ziarna pieprzu. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub aż mięso będzie bardzo miękkie.
- 4
Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj kluski: Podziel odstawione ciasto na kilka części. Każdą część bardzo cienko rozwałkuj (około 1-2 mm grubości) na lekko oprószonej mąką powierzchni. Pozostaw arkusze do lekkiego przeschnięcia na około 15-20 minut. Ułóż arkusze jeden na drugim, posypując każdy warstwą mąki, aby zapobiec sklejaniu. Pokrój ułożone arkusze na bardzo cienkie paski (około 2-3 mm szerokości).
- 5
Gotuj kluski: Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Dodawaj pokrojone kluski partiami, delikatnie mieszając, aby się nie posklejały. Gotuj przez 5-7 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie, ale wciąż lekko sprężyste (al dente). Odcedź kluski.
- 6
Przygotuj danie: Wyjmij mięso z gulaszu. Poszarp lub pokrój mięso w cienkie plastry. Przecedź bulion, wyrzucając stałe składniki. Zbierz nadmiar tłuszczu z bulionu. W dużej misce do serwowania ułóż obfitą warstwę ugotowanych klusek. Na wierzchu połóż poszarpane mięso i chochlę gorącego bulionu. Powtórz warstwy. Udekoruj obficie świeżym koperkiem i natką pietruszki. Podawaj na gorąco, z małą miseczką octu na boku dla tych, którzy chcą go dodać.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do Norin są cienkie i delikatne kluski oraz bogactwo gulaszu.
- ✓Nie spiesz się z czasem odpoczynku ciasta na kluski; ułatwi to jego wałkowanie i krojenie.
- ✓Mięso można ugotować dzień wcześniej i podgrzać w bulionie.
- ✓Tradycyjnie kluski są ręcznie rozciągane i krojone, co wymaga wprawy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych regionach do gulaszu można dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak.
- Niewielka ilość koncentratu pomidorowego może zostać dodana do gulaszu dla koloru i głębi smaku.
- Dla bogatszego smaku, do smażenia cebuli użyj tłuszczu jagnięcego.