Asado Negro
Asado Negro, wat "zwarte gebraden vlees" betekent, is een essentieel Venezolaans gerecht dat bekend staat om zijn diep rijke, donkere en glanzende saus. Dit langzaam gegaarde rundvlees, meestal een rosbief (eye of round), wordt zo mals dat het smelt in je mond, in balans gebracht door de complexe zoete en hartige tonen van de kenmerkende gekarameliseerde glazuur. Het is een geliefd comfortfood, vaak bereid voor speciale familiebijeenkomsten en feestdagen, en symboliseert warmte en traditie.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rosbief (eye of round)(ongeveer 1,4-1,8 kg)
- 250 g Plantaardige Olie(of andere neutrale olie zoals koolzaadolie)
- 2 large Papelón of Piloncillo(geraspt of fijngehakt, ongeveer 1/2 cup)
- 60 ml Ui(fijngehakt)
- 2 medium Rode Paprika(zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden)
- 200 ml Knoflook(fijngehakt)
- 500 ml Worcestersaus(80 ml)
- 2 tablespoons Droge Rode Wijn(240 ml)
- to taste Laurierblaadjes
- to taste Zout(naar smaak)
- for serving Zwarte Peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade voor: Meng in een grote kom de fijngehakte ui, de in blokjes gesneden rode paprika, de fijngemaakte knoflook, de worcestersaus, het zout en de zwarte peper. Meng goed.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marineer het vlees: Leg de rosbief in een niet-reactief schaaltje of een grote hersluitbare zak. Giet de marinade over het vlees en zorg ervoor dat het aan alle kanten grondig is bedekt. Dek het schaaltje af of sluit de zak en zet het minimaal 8 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten doordringen.
⏱️ 10 minutes - 3
Braad het vlees aan: Haal het vlees uit de marinade, maar bewaar de marinade. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees aan alle kanten aan totdat er een diep bruine korst ontstaat, ongeveer 2-3 minuten per kant. Dit aanbraden is cruciaal voor het ontwikkelen van de kenmerkende 'zwarte' kleur en rijke smaak.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Karameliseer de Papelón: Zodra het vlees is aangebraden, haal je het uit de pan en zet je het apart. Verlaag het vuur naar medium. Voeg de geraspte papelón (of piloncillo) toe aan de hete pan. Roer continu terwijl het smelt en karamelliseert tot een diepbruine kleur. Pas op dat je het niet verbrandt, want dit maakt de saus bitter. Deze stap duurt ongeveer 3-5 minuten.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglaceren en combineren: Giet voorzichtig de bewaarde marinade in de pan met de gekarameliseerde papelón. Roer goed en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de rode wijn, de laurierblaadjes en 2 kopjes water of runderbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere smaak, kun je een scheutje balsamicoazijn toevoegen samen met de rode wijn.
- ✓Asado Negro staat erom bekend dat het de volgende dag nog beter smaakt omdat de smaken zich vermengen en verdiepen.
- ✓Als je een gladdere saus prefereert, kun je de gekookte groenten uit de saus met een deel van de vloeistof pureren voordat je de saus laat inkoken.
- ✓Zorg ervoor dat de papelón fijn geraspt of gehakt is om het gelijkmatig te laten smelten en verbranding te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree of -pasta in de marinade voor extra diepte.
- Een snufje gemalen kruidnagel of kaneel kan een subtiele warmte aan de saus toevoegen.
- Voor een snellere versie, kun je een snelkookpan gebruiken gedurende ongeveer 45-60 minuten nadat het vlees is aangebraden.