Asado de Res
El Asado de Res, a menudo referido como Asado Negro, es un plato venezolano por excelencia que presenta un tierno asado de res cocido a fuego lento en una salsa rica, oscura y ligeramente dulce. Esta preparación icónica, con orígenes que se remontan al siglo XIX, encarna una hermosa fusión de técnicas coloniales españolas y sabores criollos locales, convirtiéndolo en el centro de mesa festivo para reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 2kg Roast de ojo de redondo (muchacho redondo)(aproximadamente 1.4-1.6 kg, atado)
- 3 Papelón (azúcar de caña sin refinar/piloncillo)(aproximadamente 3/4 taza, rallado o picado finamente)
- 4 Azúcar moreno(opcional, para realzar la caramelización)
- 4-5 Aceite vegetal(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Vino tinto (seco)(aproximadamente 1 taza)
- 1 teaspoon Salsa Worcestershire
- 1.5 teaspoons Vinagre de vino blanco(aproximadamente 1/4 taza)
- 1 teaspoon Ajo(picado)
- 2 tablespoons Cebolla(picada finamente)
- 2 cups (approx. 500ml) Pimiento verde(picado finamente)
- 2 Pimiento rojo(picado finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol, combine el ajo picado, la cebolla picada, los pimientos verdes y rojos picados, la salsa Worcestershire, el vino tinto, el vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloque el asado de res en una bolsa grande resellable o un recipiente no reactivo. Vierta el adobo sobre el asado, asegurándose de que esté bien cubierto. Selle la bolsa o cubra el recipiente y refrigere por al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren la carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Sellar la Carne: Retire el asado del adobo, reservando el adobo. Seque la carne con toallas de papel. En una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté reluciente. Coloque con cuidado el asado de res en el aceite caliente y dórelo por todos lados hasta que esté bien dorado y caramelizado, unos 3-4 minutos por lado. Este paso es crucial para desarrollar el color oscuro característico y el sabor. Retire el asado sellado a un plato y reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Caramelizar el Papelón: Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue el papelón (o piloncillo/azúcar moreno) y el azúcar moreno opcional a la misma olla. Revuelva constantemente mientras se derrite y comienza a caramelizarse, tomando un color marrón oscuro y rico. Tenga mucho cuidado de no quemarlo, ya que esto resultará en un sabor amargo. Este proceso debería tomar unos 5-8 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Desglasar y Preparar la Salsa: Vierta con cuidado el adobo reservado en la olla con el azúcar caramelizada. El caramelo caliente burbujeará vigorosamente; revuelva para combinar y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agregue las hojas de laurel, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Revuelva bien.
⏱️ 5 minutes - 5
Estofar el Asado: Devuelva el asado de res sellado a la olla, acomodándolo en la salsa. Agregue suficiente caldo de res o agua para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del asado. Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjela estofar suavemente. Cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor. Revise periódicamente y agregue más caldo o agua si el nivel del líquido baja demasiado.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Dejar Reposar y Reducir la Salsa: Una vez que la carne esté tierna, retírela con cuidado de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos. Mientras la carne reposa, aumente el fuego debajo de la olla a medio-alto y deje que la salsa hierva a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese hasta obtener una consistencia brillante y almibarada. Esto puede tomar de 10 a 20 minutos.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y color aún más profundos, marine la carne toda la noche.
- ✓El papelón (o piloncillo) es clave para el perfil dulce y salado auténtico del Asado Negro. Si no está disponible, se puede usar azúcar moreno oscuro como sustituto, pero el sabor será ligeramente diferente.
- ✓No se apresure en la caramelización del papelón; la paciencia asegura un color rico y oscuro sin amargor.
- ✓El Asado Negro a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan y profundizan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de cerveza negra o incluso un toque de ron en el líquido de estofado para mayor complejidad.
- Se puede agregar una pizca de canela o unos clavos de olor a la marinada o al líquido de estofado para un toque de calidez.