Empanada de Cazón(إمبانادا دي كازون)
إمبانادا دي كازون هي طبق ساحلي فنزويلي محبوب، يتميز بقشرة خارجية مقرمشة من دقيق الذرة المقلية تحيط بحشوة لذيذة من سمك القرش المطهو. هذه المعجنات المالحة هي عنصر أساسي في طعام الشارع الفنزويلي ووجبات الشاطئ، وتجسد التراث الطهوي الغني لشواطئ البلاد.
🧂 مكونات
- 500g سمك القرش (كازون)(طازج، منزوع العظم والجلد، أو يمكن استبداله بسمك أبيض صلب مثل القد أو النازلي.)
- 2 cups بصل أصفر(مفروم ناعمًا.)
- 2 medium فلفل أحمر حلو(مفروم ناعمًا.)
- 1 medium فلفل أخضر حلو(مفروم ناعمًا.)
- 2 cloves فلفل حلو (آخي دولسي)(منزوع البذور ومفروم ناعمًا. إذا كان غير متوفر، استخدم قطعة صغيرة من فلفل البوبلانو لنكهة خفيفة.)
- 1/2 ثوم(مفروم.)
- 1/4 cup بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والفاتحة الخضراء، مقطعة شرائح رفيعة.)
- 3 tbsp كزبرة(طازجة، مفرومة.)
- 1 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp زيت الأكيوتي (أناتو)(اختياري، للون. يمكن تحضيره بنقع الزيت مع بذور الأكيوتي.)
- to taste كمون
- to taste ملح(أو حسب الذوق.)
- approx. 2.5 cups فلفل أسود(أو حسب الذوق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة سمك القرش: إذا كنت تستخدم سمك القرش طازجًا، ضع شرائح السمك في قدر مع الماء، ورقة غار، ورشة ملح. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. صفِّ السمك، مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي. قم بإزالة أي عظام وجلد بعناية، ثم فتت السمك جيدًا. إذا كنت تستخدم سمكًا مطبوخًا مسبقًا، انتقل إلى الخطوة التالية.
⏱️ 30 minutes - 2
تشويح العطريات: في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون وزيت الأكيوتي (إذا كنت تستخدمه) على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، الفلفل الحلو، الفلفل الحلو، والبصل الأخضر. اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم والكمون، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 15 minutes - 3
خلط وتهدئة الحشوة: أضف سمك القرش المفتت إلى المقلاة مع الخضروات المشوحة. اخلط الكزبرة المفرومة والملح والفلفل. إذا بدا الخليط جافًا، أضف بضع ملاعق كبيرة من سائل طهي السمك المحتفظ به أو قليلًا من الماء. اطهِ على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج ويصبح الخليط أكثر سمكًا قليلًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اترك الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الماء الفاتر والسكر والملح للعجينة. حرّك حتى يذوب. أضف دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا (هارينا بي. إيه. إن.) تدريجيًا أثناء الخلط بيديك. استمر في إضافة دقيق الذرة والخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة تحتفظ بشكلها دون أن تتشقق. اضبط بإضافة القليل من دقيق الذرة إذا كانت العجينة لينة جدًا، أو قليلًا من الماء إذا كانت صلبة جدًا. اترك العجينة لترتاح لمدة 5-10 دقائق.
⏱️ 10 minutes - 5
تشكيل الإمبانادا: ادهن قطعة من غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي قليلًا. خذ جزءًا من العجينة (حوالي 1/2 كوب) ولفه على شكل كرة. ضع كرة العجين على الغلاف البلاستيكي وافردها على شكل دائرة رقيقة، بقطر حوالي 7-8 بوصات (18-20 سم)، باستخدام يديك أو مكبس تورتيلا.
⏱️ 20 minutes - 6
الحشو والإغلاق: ضع 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة سمك القرش المبردة على نصف دائرة العجين. اطوِ النصف الآخر من العجين بحذر فوق الحشوة لتشكيل شكل نصف دائرة، باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في إغلاق الحواف. اضغط برفق على الحواف لضمان إغلاق محكم، أو استخدم حافة وعاء للضغط وإغلاق الحواف. قم بتشذيب أي عجينة زائدة إذا رغبت في ذلك. قم بإزالة الإمبانادا من الغلاف البلاستيكي.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن حشوة سمك القرش باردة تمامًا قبل تجميع الإمبانادا لمنع العجينة من أن تصبح لزجة.
- ✓للحصول على لون أكثر أصالة، استخدم زيت الأكيوتي (أناتو) لتشويح مكونات الحشوة.
- ✓إذا كان سمك القرش غير متوفر، يمكن استخدام سمك أبيض صلب مثل القد، النازلي، أو حتى الدجاج المفتت كبديل، على الرغم من أن النكهة ستتغير.
- ✓قوام العجينة أمر بالغ الأهمية؛ يجب أن تكون متماسكة بما يكفي للاحتفاظ بشكلها ولكن ليست جافة أو متفتتة. اضبط بكميات صغيرة من دقيق الذرة أو الماء حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من دقيق القمح أو البيكنج بودر في العجينة لبنية إضافية.
- يمكن تعزيز الحشوة بقليل من البابريكا أو قليل من الخل لإضافة نكهة حامضة.
- لنهج أقل تقليدية، يمكن خبز الإمبانادا في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، على الرغم من أنها لن تكون مقرمشة مثل المقلية.