Pernil(Pernil Venezolano)
Venezuelan Roast Pork Leg
O Pernil Venezolano é um assado festivo venezuelano por excelência, geralmente um ombro ou pernil de porco com osso, cozido lentamente para obter uma carne incrivelmente macia que se desfaz do osso, com um exterior deliciosamente crocante. Este prato é o centro das refeições festivas, especialmente durante o Natal, muitas vezes servido ao lado de acompanhamentos tradicionais como hallacas e pan de jamon.
🧂 Ingredientes
- 5 kg (approx. 11 lbs) Ombro ou pernil de porco com osso(Apare o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para umidade.)
- 2 whole heads Laranjas(Espremidas, cerca de 360 ml no total)
- 2 medium Limão(Espremido, cerca de 30 ml)
- 2 tablespoons Cebola branca(picada grosseiramente)
- 2 tablespoons Dentes de alho(descascados)
- 1 cup (240 ml) Óleo vegetal(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
- 2 tablespoons Molho inglês(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
- 1 tablespoon Orégano seco(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Enxágue o pernil sob água fria e seque-o completamente com papel toalha. Usando uma faca afiada, faça cortes em forma de diamante na pele ou na camada de gordura, tomando cuidado para não cortar a carne. Faça incisões profundas (cerca de 2,5 a 5 cm) por toda a superfície do porco para permitir que a marinada penetre.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Marinada: No liquidificador, combine o suco de laranja fresco, o suco de limão, a cebola branca picada, os dentes de alho descascados, o óleo vegetal, o molho inglês, o orégano seco, o alecrim seco, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino. Bata até formar uma pasta lisa. Prove e ajuste o tempero, se necessário, garantindo que esteja bem equilibrado.
⏱️ 15 minutes - 3
Marine o Porco: Esfregue generosamente a marinada por todo o pernil, garantindo que penetre em todas as incisões. Coloque o pernil marinado em um saco plástico grande e seguro para alimentos ou em um recipiente fundo e não reativo. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24 horas, virando-o ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
⏱️ Overnight (12-24 hours) - 4
Asse o Pernil (Cozimento Inicial): Retire o pernil da geladeira uma hora antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil em uma assadeira grande, com o lado da gordura para cima. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
⏱️ 1 hour (resting) - 5
Assado Lento: Coloque o pernil coberto no forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 4 a 5 horas, ou cerca de 30-35 minutos por 450-500g. Regue o pernil com seus próprios sucos da assadeira a cada hora. Se a assadeira parecer seca, adicione um pouco de água, refrigerante de cola ou cerveja no fundo.
⏱️ 5 hours - 6
Crocância do Exterior: Após o tempo inicial de cozimento, remova o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 220°C. Continue assando por mais 30-45 minutos, ou até que a capa de gordura esteja dourada e crocante, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira. Monitore de perto para evitar que queime.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 7
Descanse e Sirva: Uma vez cozido até a crocância desejada, retire cuidadosamente o pernil do forno. Cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um assado úmido e macio. Fatie o pernil e sirva com os sucos da assadeira, coados, se desejar.
⏱️ 20-30 minutes (resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar uma colher de sopa de caldo de frango em pó à marinada.
- ✓Se o seu pernil não tiver uma capa de gordura significativa, você pode fazer cortes na superfície e esfregar um pouco de óleo extra para ajudar na crocância.
- ✓Usar um saco para assar pode ajudar a reter a umidade e reduzir o tempo de cozimento, embora alguns prefiram o método de assar diretamente para um melhor desenvolvimento da crosta.
- ✓A temperatura interna do porco deve atingir pelo menos 71°C para segurança, mas muitos visam um pouco mais alto para máxima maciez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um toque de vinho branco ou vinho Marsala na marinada para adicionar profundidade de sabor.
- Para um toque mais picante, uma pequena pimenta jalapeño pode ser adicionada aos ingredientes da marinada antes de bater.
- Um pouco de piloncillo (açúcar de cana não refinado) pode ser adicionado aos sucos da assadeira durante a fase final de crocância para um toque de caramelização.