Bánh Ướt
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Les Bánh Ướt, qui se traduisent par 'gâteaux humides', sont de délicates feuilles de nouilles de riz cuites à la vapeur, un aliment de base de la culture de la street food vietnamienne. Elles sont appréciées pour leur texture légère et élastique et sont généralement servies avec un assortiment d'accompagnements frais et une sauce de trempage savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Environ 120g)
- 50 g Fécule de tapioca(Environ 30g, pour le côté élastique et la mâche)
- 700 ml Fécule de pomme de terre(Environ 30g, pour l'élasticité et une saveur neutre)
- 1/2 teaspoon Eau(Environ 950ml, plus un peu plus pour diluer si nécessaire)
- 1 tablespoon Sel(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g Huile de cuisson neutre(Pour graisser la surface de cuisson et badigeonner les nouilles)
- for topping Huile d'échalotes(Facultatif, pour badigeonner les nouilles et ajouter de la saveur)
- optional, for garnish Saucisse de porc vietnamienne (Chả Lụa)(Finement tranchée)
- for serving Pousses de soja(Blanchies brièvement si vous préférez)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour permettre aux fécules de s'hydrater.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la station de cuisson vapeur : Installez un cuiseur vapeur avec une grande casserole d'eau bouillante. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur spécialisé pour bánh cuốn, une grande casserole avec un panier vapeur, ou une poêle large et peu profonde avec un couvercle bien ajusté. Graissez légèrement une feuille de papier sulfurisé ou un tissu antiadhésif qui s'adapte à votre surface de cuisson avec de l'huile neutre ou de l'huile d'échalotes.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les galettes de riz à la vapeur : Remuez bien la pâte avant chaque utilisation, car les fécules se déposeront. Versez environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte sur la surface de cuisson préparée, en la faisant tourner rapidement pour créer une couche fine et uniforme. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille soit translucide et que les bords commencent à se décoller de la surface.
⏱️ 20 minutes - 4
Retirer et huiler les galettes : Retirez délicatement la galette de riz cuite à la vapeur du cuiseur vapeur à l'aide d'une spatule ou de baguettes. Transférez-la sur une assiette ou un plateau légèrement huilé. Badigeonnez la surface de la galette avec un peu plus d'huile neutre ou d'huile d'échalotes pour éviter qu'elle ne colle. Répétez ce processus avec le reste de la pâte, en créant des galettes individuelles ou en les roulant lâchement au fur et à mesure.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler le plat : Disposez les galettes de riz cuites à la vapeur sur des assiettes de service. Garnissez de tranches de saucisse de porc vietnamienne (Chả Lụa), de pousses de soja blanchies, de concombre julienné et d'une généreuse pincée d'échalotes frites. Décorez d'herbes fraîches.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une texture plus authentiques, utilisez de l'huile d'échalotes pour badigeonner les galettes de riz. Vous pouvez la préparer en faisant frire doucement des échalotes émincées dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis en filtrant l'huile.
- ✓Si vous trouvez la pâte trop épaisse, diluez-la avec une ou deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance similaire à celle de la crème épaisse.
- ✓Bien que la cuisson des galettes individuelles soit traditionnelle, certains cuisiniers amateurs trouvent plus facile de cuire une grande galette puis de la couper en portions.
- ✓Les Bánh Ướt sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés frais sortis du cuiseur vapeur, car la texture est à son apogée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un repas plus copieux, envisagez d'ajouter du porc grillé mariné (thịt nướng) ou d'autres viandes grillées en garniture, ce qui est une variation populaire dans certaines régions.
- Certaines versions incluent une petite quantité de crevettes séchées finement hachées saupoudrées sur le dessus pour une saveur umami supplémentaire.
- Bien que les Bánh Ướt soient traditionnellement non farcis, ils partagent une pâte avec les Bánh Cuốn, qui sont farcis de porc haché assaisonné et de champignons. Vous pouvez adapter cette recette pour faire des Bánh Cuốn en ajoutant une garniture avant de rouler les galettes cuites à la vapeur.