Bánh Ướt
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Ướt, der betyder 'våde kager', er delikate, dampede risnudelplader, som er en fast bestanddel af vietnamesisk streetfood. De er kendt for deres lette, seje tekstur og serveres typisk med et udvalg af friske tilbehør og en velsmagende dyppelse.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Cirka 120g)
- 50 g Tapiokastivelse(Cirka 30g, for sejhed og elasticitet)
- 700 ml Kartoffelstivelse(Cirka 30g, for elasticitet og en neutral smag)
- 1/2 teaspoon Vand(Cirka 950ml, plus ekstra til udtynding om nødvendigt)
- 1 tablespoon Salt(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g Neutral madolie(Til at smøre dampningsfladen og pensle nudlerne med)
- for topping Skalotteløgsolie(Valgfrit, til at pensle nudlerne med og give smag)
- optional, for garnish Vietnamesisk svinesallat (Chả Lụa)(Tyndt skåret)
- for serving Bønnespirer(Blancher kort, hvis foretrukket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Pisk rismel, tapiokastivelse, kartoffelstivelse og salt sammen i en stor skål. Tilsæt gradvist vandet under konstant piskning, indtil der dannes en glat, tynd dej. Sørg for, at der ikke er klumper. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter for at lade stivelserne hydrere.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered dampningsstationen: Stil en damper op med en stor gryde med kogende vand. Du kan bruge en specialiseret bánh cuốn-damper, en stor gryde med en dampskål eller en bred, lav pande med et tætsluttende låg. Smør let et stykke bagepapir eller en non-stick klud, der passer til din dampningsflade, med neutral olie eller skalotteløgsolie.
⏱️ 5 minutes - 3
Damp rispladerne: Rør i dejen igen før hver brug, da stivelserne vil bundfælde sig. Læg cirka 1/4 kop (60 ml) dej på den forberedte dampningsflade, og hvirvl hurtigt for at skabe et tyndt, jævnt lag. Læg låg på og damp i 2-3 minutter, eller indtil pladen er gennemsigtig, og kanterne begynder at trække sig væk fra overfladen.
⏱️ 20 minutes - 4
Fjern og olie pladerne: Fjern forsigtigt den dampede risplade fra dampen med en spatel eller spisepinde. Overfør den til en let olieret tallerken eller bakke. Pensl overfladen af pladen med lidt mere neutral olie eller skalotteløgsolie for at forhindre, at den klistrer. Gentag denne proces med den resterende dej, og lav individuelle plader eller rul dem løst sammen, som du går.
⏱️ 10 minutes - 5
Anret retten: Læg de dampede risplader på serveringstallerkener. Top med skåret vietnamesisk svinesallat (Chả Lụa), blancherede bønnespirer, juliennet agurk og et generøst drys friturestegte skalotteløg. Pynt med friske krydderurter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag og tekstur, brug skalotteløgsolie til at pensle rispladerne med. Du kan lave den ved forsigtigt at stege skivede skalotteløg i olie, indtil de er gyldnebrune, og derefter si olien fra.
- ✓Hvis dejen virker for tyk, kan den fortyndes med en spiseskefuld eller to vand, indtil den har en konsistens, der ligner piskefløde.
- ✓Mens dampning af individuelle plader er traditionelt, finder nogle hjemmekokke det nemmere at dampe en større plade og derefter skære den i portioner.
- ✓Bánh Ướt nydes bedst frisk fra dampen, da teksturen er på sit bedste.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et mere solidt måltid, overvej at tilføje marineret grillet svinekød (thịt nướng) eller andet grillet kød som topping, hvilket er en populær variation i nogle regioner.
- Nogle versioner indeholder en lille mængde finthakket tørret reje drysset på toppen for en ekstra umami-smag.
- Mens Bánh Ướt traditionelt er uden fyld, deler den dej med Bánh Cuốn, som er fyldt med krydret hakket svinekød og svampe. Du kan tilpasse denne opskrift til at lave Bánh Cuốn ved at tilføje et fyld, før du ruller de dampede plader.