Nshima with Nkole Ntundwa(Nshima med Nkole Ntundwa)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
En zambisk basise ret med nshima, en tæt grød lavet af majsmel, serveret med en smagfuld stuvning lavet med vilde svampe (nkole ntundwa) og lokale krydderier.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvidt majsmel (nshima-mel)
- 4 cups Vand
- 500 g Vilde svampe (nkole ntundwa)(renset og skåret i skiver. Hvis utilgængelige, brug en blanding af shiitake- og østershatte.)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3 tbsp Madolie
- 1 optional Bouillonterning(knust)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 cup Vand eller grøntsagsbouillon(til stuvningen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered nshima: Bring 2 kopper vand i kog i en mellemstor gryde. Pisk gradvist 1 kop majsmel i, indtil det er glat. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter under omrøring. Tilsæt gradvist den resterende 1 kop majsmel, mens du rører kraftigt med en træske for at danne en tyk, glat grød. Fortsæt med at koge, røre og folde i ca. 15-20 minutter, indtil den er fast og gennemkogt. Dæk til og hold varm.
- 2
Mens nshima koger, tilbered svampestuvningen: Varm madolien op i en stor pande eller gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg og revne ingefær til panden og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater i og kog, indtil de falder fra hinanden, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger det, tilsæt da den knuste bouillonterning.
- 5
Tilsæt de rensede og skiveskårne vilde svampe til gryden. Rør godt for at blande med tomatblandingen.
- 6
Hæld 1 kop vand eller grøntsagsbouillon i. Krydr med salt og sort peber efter smag. Bring stuvningen i simring, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad den koge i 15-20 minutter, eller indtil svampene er møre, og saucen er tyknet en smule.
- 7
Server den varme nshima med nkole ntundwa-stuvningen ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Konsistensen af nshima kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre majsmel og vand.
- ✓Sørg for, at vilde svampe er grundigt renset, da de kan indeholde sandkorn.
- ✓Hvis vilde svampe er utilgængelige, kan en blanding af dyrkede svampe bruges, men smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld hakket spinat eller andre bladgrøntsager til stuvningen i de sidste 5 minutter af kogetiden.
- For en rigere stuvning kan en spiseskefuld peanutbutter røres i mod slutningen.