Fugazzeta
Fugazzeta 是一種深受喜愛的阿根廷披薩，其特色是雙層餅皮、內餡夾滿起司，以及鋪滿香甜焦糖化的洋蔥。這種豐盛、不加番茄醬的創意，源自義大利的佛卡夏，是布宜諾斯艾利斯充滿活力的美食景象的典型代表。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(分成兩份（3 杯用於製作麵團，1 杯用於撒粉/塑形）)
- 4 large 溫水(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g 活性乾酵母(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml 細砂糖(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp 鹽(分成兩份（1 茶匙用於麵團，0.5 茶匙用於浸泡洋蔥）)
- 1 tsp 溫牛奶(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp 橄欖油(分成三份（2 湯匙用於麵團，1 湯匙用於塗抹烤盤，0.5 湯匙用於鋪頂）)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個小碗中，混合 1.5 杯（355毫升）溫水、活性乾酵母和 1 湯匙糖。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘至起泡。在一個大碗中，將 3 杯（375克）中筋麵粉和 1 茶匙鹽混合。在中間挖一個洞，倒入活化的酵母混合物、1/4 杯（60毫升）溫牛奶和 2 湯匙橄欖油。用湯匙攪拌，直到形成粗糙的麵團，然後將其倒在撒了少許麵粉的檯面上。揉捏 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。將麵團放入塗抹少許橄欖油的碗中，翻動使其均勻沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團變為兩倍大。
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
準備洋蔥：在麵團發酵期間，將切好的洋蔥放入碗中。用冷水覆蓋，並加入 0.5 茶匙鹽。浸泡約 30 分鐘。徹底瀝乾洋蔥，並用廚房紙巾拍乾，以去除多餘的水分。
⏱️ 30-40 minutes - 3
組合 Fugazzeta：將烤箱預熱至 450°F (230°C)。用 1 湯匙橄欖油輕輕塗抹一個 12 英寸（30.5 公分）的鑄鐵鍋或深盤披薩烤盤。將發酵好的麵團壓扁，分成兩份，其中一份比另一份稍大（約 60/40 的比例）。在撒了少許麵粉的檯面上，輕輕拉伸或擀開較大的一份麵團，使其成為一個能放入烤盤底部並稍微延伸到側壁的圓形。小心地將這個麵團底座轉移到準備好的烤盤中。
⏱️ 10 minutes - 4
加入起司內餡：將切片的波蘿伏洛起司均勻地鋪在麵團底座上，距離邊緣留出一點空間。將約一半的莫札瑞拉起司絲（2 杯）撒在波蘿伏洛起司上。
⏱️ 5-10 minutes - 5
鋪上第二層麵團：輕輕拉伸或擀開較小的一份麵團，使其成為一個比烤盤直徑稍大的圓形。小心地將這個麵團圓片放在起司內餡上。將頂部和底部麵團的邊緣捏合密封，完全包裹住起司。您可以將邊緣做成裝飾性的褶皺。
⏱️ 5 minutes - 6
鋪上洋蔥頂層：將準備好的、已乾燥的洋蔥片均勻地鋪在頂部麵團上，靠近邊緣。將剩餘的 2 杯莫札瑞拉起司絲撒在洋蔥上。在一個小碗中，混合乾燥奧勒岡、刨絲的帕瑪森起司和可選的紅辣椒碎。將這個混合物均勻地撒在起司和洋蔥上。將剩餘的 0.5 湯匙橄欖油淋在頂部。
⏱️ 25-30 minutes - 7
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中。烘烤 25-30 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，洋蔥變軟並略帶焦糖化。為了讓洋蔥更焦黃，您可以在烘烤的最後 1-2 分鐘將披薩放在烤箱的炙烤功能下，但要密切注意，以免燒焦。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓餅皮更酥脆，請確保您的烤箱已完全預熱，如果您沒有使用鑄鐵鍋，可以考慮使用披薩石或鋼板。
- ✓洋蔥切薄是均勻烹飪和獲得最佳口感的關鍵。使用切片器（mandoline slicer）可以幫助切出均勻的薄片。
- ✓不要省略浸泡後徹底瀝乾洋蔥的步驟；過多的水分可能導致頂部餅皮濕軟。
- ✓雖然莫札瑞拉起司和波蘿伏洛起司是傳統選擇，但您可以嘗試使用格呂耶爾起司（Gruyère）或切達起司（sharp white cheddar）等其他起司，以獲得不同的風味。
- ✓如果您喜歡較淡的洋蔥味，可以在鋪在披薩上之前，將洋蔥用橄欖油稍微炒幾分鐘，但避免炒得過度焦黃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Fugazzeta Rellena con Jamón (火腿餡 Fugazzeta)：在鋪上第二層麵團之前，在起司內餡上放一層煮熟的火腿薄片。
- Spicy Fugazzeta (辣味 Fugazzeta)：增加紅辣椒碎的份量，或在起司內餡中加入一小撮卡宴辣椒粉，以增加辣度。
- Herbaceous Fugazzeta (香草 Fugazzeta)：在起司內餡中加入新鮮切碎的迷迭香或歐芹，或與奧勒岡一起撒在洋蔥上。