Matambre Tierno(Rulo Matambre)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado, sığırın ince bir diliminin, genellikle böğür kısmından alınan, lezzetli malzemelerle doldurulup rulo yapıldığı sevilen bir Arjantin yemeğidir. "Matar el hambre" (açlığı gidermek) kelimesinden türetilen adı, doyurucu ve rahatlatıcı doğasını yansıtıyor, bu da onu aile toplantılarının ve barbekülerin vazgeçilmezi yapıyor.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana Matambre(yaklaşık 1.5 kg, tercihen daha küçük bir kesim)
- generous Tam Yağlı Süt(yumuşatmak için)
- for serving Dana Suyu veya Su(isteğe bağlı, yumuşatıcı süte takviye)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Matambreyi Yumuşatma: Matambreyi büyük bir tencereye veya derin bir kaba yerleştirin. Eti bolca kaplayacak kadar tam yağlı süt dökün. Defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve sarımsak dişlerini ekleyin. Yeterli sütünüz yoksa, dana suyu veya su ile takviye edebilirsiniz. Üzerini kapatıp en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında dinlendirin, matambreyi ara sıra çevirin. Bu işlem, et liflerini parçalayarak yumuşaklığını sağlar.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Matambreyi Rulo İçin Hazırlama: Matambreyi sütten çıkarın, sıvıyı atın. Eti kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu adım, daha sonra iyi bir mühürleme elde etmek için çok önemlidir. Matambrenin her iki tarafını 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 3
İç Harcı Hazırlama: Temiz bir çalışma yüzeyine matambreyi düz bir şekilde, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin (eğer belirgin bir yağ tabakası varsa, ancak genellikle temizlenir). Malzemeleri yüzeyine eşit şekilde yayın: önce jülyen doğranmış havuçları, ardından közlenmiş kırmızı biber şeritlerini, doğranmış yeşil zeytinleri, taze maydanozu ve kişnişi ekleyin. Haşlanmış yumurtaları, matambrenin kısa kenarlarından birine yakın bir çizgi halinde yerleştirin.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Matambreyi Rulo Yapma: Yumurtaların olduğu kenardan başlayarak, matambreyi bir pandispanya gibi dikkatlice ve sıkıca rulo yapın. İç malzemenin rulonun içinde kaldığından emin olun. Yaklaşık 2 cm aralıklarla kasap ipi kullanarak matambreyi sıkıca bağlayın, böylece pişirme sırasında şeklini korur.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Matambreyi Mühürleme: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızgınlaştığında, rulo yapılmış matambreyi dikkatlice tencereye yerleştirin, mümkünse önce dikişli tarafı alta gelecek şekilde. Her tarafını yaklaşık 3-4 dakika boyunca derin kahverengi olana kadar mühürleyin. Bu adım lezzet ve renk derinliği katar.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Matambreyi Pişirme (Braise): Ateşi kısın. Tencereye yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) su veya et suyu ekleyin. Sıkıca kapatın ve çatalla delindiğinde matambrenin çok yumuşak olana kadar yaklaşık 2 ila 2.5 saat kısık ateşte pişirin. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırında da aynı süre boyunca pişirebilirsiniz. Periyodik olarak kontrol edin ve suyunu çekerse daha fazla sıvı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da yumuşak bir matambre için, süt içinde otlar ve baharatlarla 12-24 saat marine edebilirsiniz.
- ✓Yumuşattıktan sonra matambrenin iyice kurulanmış olduğundan emin olun; bu iyi bir mühürleme için anahtardır.
- ✓Matambreyi fazla doldurmaktan kaçının, çünkü bu rulo yapmayı ve bağlamayı zorlaştırabilir.
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey isterseniz, piştikten sonra, matambreyi birkaç dakika boyunca sıcak bir ızgarada veya çok sıcak bir fırında mühürleyebilirsiniz.
- ✓Matambre hem sıcak hem de soğuk servis edildiğinde mükemmeldir, bu da onu her durum için çok yönlü bir yemek yapar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Matambre a la Pizza: Pişirip dinlendirdikten sonra, dilimlenmiş matambrenin üzerine domates sosu, mozzarella peyniri ve en sevdiğiniz pizza malzemelerini ekleyip peynir eriyip kabarcıklanana kadar fırında veya ızgarada pişirin.
- İç Harç Çeşitlendirmesi: Ispanak, haşlanmış yumurta, küp doğranmış jambon, biber veya sebze ve peynir kombinasyonu gibi farklı iç harçlarla denemeler yapın.
- Izgara Bitirişi: Pişirdikten sonra, matambreyi tencereden alın, dinlendirin, ardından hafif dumanlı bir lezzet ve hafif kavrulmuş bir dış yüzey elde etmek için orta-yüksek ateşte birkaç dakika tarafına göre ızgarada pişirin.