Milanesa(Milanesa Argentyńska)
Milanesa to uwielbiana argentyńska potrawa, kulinarny filar, który uosabia głębokie uznanie kraju dla mięsa i jego włoskie dziedzictwo. Zasadniczo jest to panierowany i smażony kotlet, który oferuje zachwycający kontrast między chrupiącą skórką a delikatnym, soczystym wnętrzem, co czyni go pocieszającym i wszechstronnym faworytem.
🧂 Składniki
- 4 Kotlety wołowe (z polędwicy, udźca lub rostbefu)(Rozbić do grubości około 1/4 cala (0,6 cm))
- 200 g Jajka
- 2 Czosnek(drobno posiekany)
- 2 cloves Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 2 tablespoons Sól(lub do smaku)
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- to taste Mąka pszenna uniwersalna(do obtaczania)
- generous amount Bułka tarta(najlepiej drobna lub panko)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Jeśli plastry wołowiny nie są jeszcze cienkie, umieść je między arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do równomiernej grubości około 1/4 cala (0,6 cm). Usuń nadmiar tłuszczu lub ścięgien. Obficie dopraw obie strony kotletów solą i pieprzem.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie masy jajecznej: W płaskiej misce wymieszaj jajka, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, aż dobrze się połączą. Ta mieszanka nada mięsu smak.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie stanowisk do panierowania: Przygotuj trzy płaskie naczynia. W pierwszym umieść mąkę pszenną uniwersalną. Do drugiego wlej przygotowaną masę jajeczną. W trzecim naczyniu umieść bułkę tartą.
⏱️ 10 minutes - 4
Panierowanie Milanesas: Każdy doprawiony kotlet wołowy obtocz najpierw w mące, strzepując jej nadmiar. Następnie całkowicie zanurz go w masie jajecznej, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski. Na koniec mocno dociśnij kotlet do bułki tartej, upewniając się, że obie strony są dokładnie pokryte. Delikatnie dociśnij, aby bułka tarta lepiej przylegała. Powtórz dla wszystkich kotletów.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Odpoczynek panierowanych kotletów (opcjonalnie, ale zalecane): Aby uzyskać chrupkość i spójność panierki, ułóż panierowane milanesas na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10-15 minut w temperaturze pokojowej, lub do kilku godzin w lodówce. Pozwoli to panierce stwardnieć.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku w masie jajecznej, niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny mleka lub łyżeczki musztardy.
- ✓Użycie świeżej bułki tartej lub lekkie jej podprażenie przed użyciem może zapewnić jeszcze bardziej chrupiącą panierkę.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem; jeśli jest zbyt zimny, milanesa wchłonie olej i stanie się tłusta zamiast chrupiąca.
- ✓Aby zapobiec odrywaniu się panierki podczas smażenia, pozwól panierowanym kotletom chwilę odpocząć przed gotowaniem, co pomaga panierce lepiej przylegać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Milanesa Napolitana: Posyp usmażoną milanesę sosem pomidorowym, plasterkiem szynki i roztopionym serem mozzarella, a następnie krótko zapiecz pod grillem, aż ser będzie bulgotał.
- Milanesa a Caballo (Na koniu): Podawaj usmażoną milanesę z dwoma jajkami sadzonymi na wierzchu.
- Wegańska Milanesa: Zamiast wołowiny użyj grubych plastrów bakłażana lub dużych grzybów portobello, postępując zgodnie z tym samym procesem panierowania i smażenia.