Flathead and Chips(Australische Flunder mit Pommes)
Ein beliebter Klassiker, Australische Flunder mit Pommes, besteht aus zarten, flockigen Flunderfilets, die in einen knusprigen Bier-Backteig getaucht und goldbraun frittiert werden. Serviert mit dicken, knusprigen Pommes ist dieses Gericht ein Inbegriff der australischen Strandkultur und Wochenendtreffen, oft genossen mit einem Spritzer Zitrone und einer Beilage Tartarensauce.
🧂 Zutaten
- 600 g Flunderfilets(ohne Haut und Gräten, in 5 cm Stücke geschnitten)
- 200 g Kartoffeln(Sebago oder ähnliche mehligkochende Sorte, geschrubbt und in 1,5 cm dicke Pommes geschnitten)
- 250 ml Weizenmehl Type 405(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 kg Reismehl(optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- 2 Backpulver
- for serving Salz(geteilt)
- 1.5 liters Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- to taste Kaltes Bier(Lager oder Pale Ale, sehr kalt)
- 1 tbsp Pflanzenöl(zum Frittieren)
- to taste Zitronenspalten(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pommes vorbereiten: Die geschnittenen Kartoffelpommes in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gründlich abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um knusprige Pommes zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 2
Erstes Frittieren der Pommes: 1 Liter Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, schwerwandigen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelpommes vorsichtig in Portionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 6-8 Minuten frittieren, bis sie zart, aber noch nicht gefärbt sind. Die Pommes aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde (oder bis zu 4 Stunden) im Kühlschrank trocknen lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Reismehl (falls verwendet), Backpulver, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Nach und nach das sehr kalte Bier unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben. Nicht übermixen; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Fisch vorbereiten: Die Flunderfilets mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dies hilft dem Teig, besser zu haften. Jedes Filet leicht mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
⏱️ 5 minutes - 5
Zweites Frittieren der Pommes: Das Pflanzenöl wieder auf 190 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100 °C) warm halten, während der Fisch frittiert wird.
⏱️ 8 minutes - 6
Fisch frittieren: Jedes bemehlte Fischfilet in den Bier-Backteig tauchen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. Den panierten Fisch vorsichtig in das heiße Öl (190 °C) geben, portionsweise arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden. 3-5 Minuten pro Seite frittieren oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Fisch durchgegart ist. Den Fisch unterwegs wenden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Den frittierten Fisch aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit den heißen, knusprigen Pommes, Zitronenspalten und Tartarensauce servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Bier und alle Teigzutaten so kalt wie möglich sind, um das knusprigste Ergebnis zu erzielen.
- ✓Überfüllen Sie den Frittiertopf nicht; frittieren Sie Fisch und Pommes portionsweise, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und die Knusprigkeit zu gewährleisten.
- ✓Das gründliche Trocknen des Fisches vor dem Bestäuben mit Mehl und Panieren ist entscheidend für eine gute Haftung.
- ✓Die doppelte Frittiermethode für die Pommes ist der Schlüssel, um diese perfekte knusprige Außenseite und das fluffige Innere zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen extra knusprigen Teig versuchen Sie, einen Esslöffel Reismehl zur Teigmischung hinzuzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von kaltem Bier, wie z. B. einem Pale Ale oder einem leichten Lager.
- Servieren Sie dazu Erbsenpüree oder einen einfachen Krautsalat als traditionellere Beilage.