Flathead and Chips(Australijski dorsz płaskogrzbietny z frytkami)
Ukochany klasyk, australijski dorsz płaskogrzbietny z frytkami, to delikatne, łuskowate filety z dorsza płaskogrzbietnego panierowane w chrupiącym cieście piwnym i smażone na głębokim oleju do złocistego koloru. Podawane z grubymi, chrupiącymi frytkami, danie to jest kwintesencją australijskiej kultury plażowej i weekendowych spotkań, często spożywane z odrobiną cytryny i sosem tatarskim.
🧂 Składniki
- 600 g Filety z dorsza płaskogrzbietnego(bez skóry i ości, pokrojone na kawałki o długości 5 cm)
- 200 g Ziemniaki(odmiana Sebago lub podobna, mączysta, wyszorowana i pokrojona na frytki o grubości 1,5 cm)
- 250 ml Mąka pszenna zwykła(plus dodatkowa do oprószenia)
- 1 kg Mąka ryżowa(opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości)
- 2 Proszek do pieczenia
- for serving Sól(podzielona)
- 1.5 liters Czarny pieprz(świeżo mielony)
- to taste Zimne piwo(jasne typu lager lub ale, bardzo zimne)
- 1 tbsp Olej roślinny(do smażenia na głębokim oleju)
- to taste Kawałki cytryny(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie frytek: Pokrojone frytki z ziemniaków umieść w dużej misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 30 minut, aby usunąć nadmiar skrobi. Dokładnie odcedź i osusz ręcznikami papierowymi. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiących frytek.
⏱️ 10 minutes - 2
Pierwsze smażenie frytek: Rozgrzej 1 litr oleju roślinnego we frytkownicy lub dużym, ciężkim garnku do temperatury 160°C (320°F). Ostrożnie dodaj frytki partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 6-8 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze nie zrumienione. Wyjmij frytki z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (lub do 4 godzin), aby dodatkowo je osuszyć.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową (jeśli używasz), proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Stopniowo wlewaj bardzo zimne piwo, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Unikaj nadmiernego mieszania; kilka małych grudek jest dopuszczalne. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie ryby: Dokładnie osusz filety z dorsza płaskogrzbietnego ręcznikami papierowymi. Pomoże to w przyczepności ciasta. Lekko oprósz każdy filet niewielką ilością dodatkowej mąki pszennej, strzepując nadmiar.
⏱️ 5 minutes - 5
Drugie smażenie frytek: Ponownie rozgrzej olej roślinny do temperatury 190°C (375°F). Smaż wstępnie ugotowane frytki partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 3-5 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych i natychmiast dopraw solą. Utrzymuj ciepłe w piekarniku ustawionym na niską temperaturę (około 100°C/210°F) podczas smażenia ryby.
⏱️ 8 minutes - 6
Smażenie ryby: Zanurz każdy oprószony mąką filet rybny w cieście piwnym, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Krótko pozwól ścieknąć nadmiarowi ciasta. Ostrożnie wkładaj panierowaną rybę do gorącego oleju (190°C/375°F), pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, lub aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące, a ryba ugotowana. Odwróć rybę w połowie smażenia, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 10 minutes - 7
Podawanie: Wyjmij usmażoną rybę z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych. Podawaj natychmiast z gorącymi, chrupiącymi frytkami, kawałkami cytryny i sosem tatarskim.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że piwo i wszystkie składniki ciasta są jak najzimniejsze, aby uzyskać najchrupniejszy rezultat.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia; smaż rybę i frytki partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić chrupkość.
- ✓Dokładne osuszenie ryby przed oprószeniem mąką i panierowaniem jest niezbędne dla dobrej przyczepności.
- ✓Metoda podwójnego smażenia frytek jest kluczem do uzyskania idealnie chrupiącej skórki i puszystego wnętrza.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać jeszcze chrupniejsze ciasto, spróbuj dodać łyżkę mąki ryżowej do mieszanki ciasta.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami zimnego piwa, np. jasnym ale lub lekkim lagerem.
- Podawaj z dodatkiem grochówki lub prostego colesława jako bardziej tradycyjnego dodatku.