Lamingtons
I Lamingtons sono un dolce australiano per eccellenza, composto da cubetti di soffice pan di Spagna ricoperti da una ricca glassa al cioccolato e poi rotolati nel cocco grattugiato. Questi dolcetti iconici, che prendono il nome da Lord Lamington, Governatore del Queensland alla fine del XIX secolo, sono un pilastro amato nei picnic australiani, nelle vendite di beneficenza e nei tè pomeridiani, simboleggiando l'identità nazionale e lo spirito comunitario.
🧂 Ingredienti
- 300g farina 00(o 190g)
- 300g zucchero semolato(o 200g)
- 150g burro non salato(sciolto, o 113g)
- 4 uova grandi(a temperatura ambiente)
- 185ml latte(o 120ml, a temperatura ambiente)
- 2 tsp estratto di vaniglia
- 500g lievito in polvere
- 60g sale
- 160ml zucchero a velo(o 240g)
- 30g cacao amaro in polvere(o 40g)
- 300g burro non salato(sciolto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno e preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere e foderare una teglia quadrata di 20cm x 20cm con carta da forno, assicurandosi che sporga dai bordi per facilitare l'estrazione.
⏱️ 5 minutes - 2
Montare burro e zucchero: In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2-3 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungere uova e vaniglia: Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
⏱️ 5 minutes - 4
Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina 00, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere gradualmente questo composto secco agli ingredienti umidi, alternandolo con il latte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare a bassa velocità giusto il tempo di amalgamare, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.
⏱️ 35 minutes - 5
Cuocere il pan di Spagna: Versare l'impasto uniformemente nella teglia preparata. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non ne esca pulito. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti prima di rovesciarla su una griglia per farla raffreddare completamente. Per una manipolazione più agevole, si consiglia di raffreddare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, o addirittura congelarla per circa 15-20 minuti, finché non sarà soda.
⏱️ 1 hour 10 minutes (including cooling) - 6
Preparare la glassa al cioccolato: Mentre la torta si raffredda, preparare la glassa al cioccolato. In una ciotola media, mescolare con una frusta lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Aggiungere il burro fuso e l'acqua calda, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia e colabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua calda, un cucchiaio alla volta. Se è troppo liquida, aggiungere un po' di zucchero a velo.
⏱️ 15 minutes - 7
Tagliare e intingere la torta: Una volta che la torta è raffreddata e soda, usare un coltello seghettato per tagliare via eventuali croste, quindi tagliarla a quadrati di 4cm x 4cm (circa 1.5 pollici). Mettere il cocco grattugiato essiccato in una ciotola bassa o su un piatto. Usando una forchetta o delle pinze, immergere ogni quadrato di torta nella glassa al cioccolato, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Lasciare sgocciolare l'eccesso di glassa.
⏱️ 20 minutes - 8
Coprire con il cocco: Trasferire immediatamente il quadrato di torta glassato nella ciotola con il cocco grattugiato essiccato e rotolarlo per ricoprire uniformemente. Disporre i lamingtons ricoperti su una griglia posta sopra una teglia per far sgocciolare l'eventuale glassa in eccesso e lasciarli rassodare.
⏱️ 20 minutes - 9
Rassodare e servire: Lasciare rassodare i lamingtons per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero prima di servirli. Sono migliori se consumati entro pochi giorni dalla preparazione.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una maggiore facilità di manipolazione durante il taglio e l'immersione, assicurarsi che il pan di Spagna sia ben freddo o leggermente congelato.
- ✓Se la glassa al cioccolato inizia a ispessirsi troppo mentre si ricoprono i lamingtons, riscaldarla delicatamente o mescolare un cucchiaino di acqua calda.
- ✓Per ottenere una copertura uniforme di cocco, rinnovare il cocco nella ciotola periodicamente mentre si lavora.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per lamingtons ripieni di marmellata, tagliare ogni quadrato di torta raffreddato orizzontalmente prima di glassarlo, spalmare un sottile strato di marmellata di lamponi o fragole su una metà, unirle a sandwich, quindi procedere con la glassatura e la copertura.
- Sperimentare con diversi aromi nella glassa, come un goccio di liquore al caffè o un pizzico di scorza d'arancia.
- Considerare di tostare leggermente il cocco grattugiato essiccato prima di rotolarci i lamingtons per aggiungere uno strato di sapore di nocciola e croccantezza.