Moin Moin
Steamed Bean Pudding
Le Moin Moin est un pudding salé cuit à la vapeur, fabriqué à partir de niébés broyés, assaisonné d'oignons, de poivrons et d'autres aromates. C'est un plat polyvalent souvent servi en accompagnement ou en repas léger, mettant en valeur l'utilisation des légumineuses dans la cuisine béninoise.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Niébés(secs, environ 450 g)
- 1 large Oignons(hachés)
- 1 medium Poivron rouge(épépiné et haché)
- 1 small Piment habanero(épépiné et haché finement, ajuster selon le goût)
- 3 large Gousses d'ail(hachées finement)
- 0.25 cup Huile végétale ou huile de palme
- 1 cup Bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cubes Maggi ou cubes de bouillon(émiettés)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- as needed Eau
- Ajouts facultatifs(crevettes cuites, œufs durs ou petits morceaux de poisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les niébés secs. Laissez-les tremper dans beaucoup d'eau pendant une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez à nouveau.
- 2
Retirez la peau des niébés trempés. Cela peut se faire en les frottant entre vos mains dans l'eau, ou en les faisant bouillir brièvement puis en frottant pour enlever la peau. Égouttez bien.
- 3
Dans un blender ou un robot culinaire, combinez les niébés pelés, l'oignon haché, le poivron rouge, le piment habanero et l'ail haché. Ajoutez environ la moitié de l'huile et un peu d'eau si nécessaire pour aider au mélange. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être faire cela en plusieurs fois.
- 4
Transférez la pâte de haricots dans un grand bol. Incorporez le reste de l'huile, le bouillon, les cubes de bouillon émiettés et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. La consistance doit être celle d'une pâte épaisse.
- 5
Préparez votre installation de cuisson à la vapeur. Vous pouvez utiliser une grande marmite avec un insert vapeur, ou une grande marmite avec une grille résistante à la chaleur et suffisamment d'eau pour arriver juste en dessous de la grille. Couvrez hermétiquement la marmite.
- 6
Versez la pâte à moin moin dans des ramequins individuels résistants à la chaleur, de petits bols, ou un plat de cuisson graissé. Si vous utilisez des ajouts facultatifs comme des crevettes ou du poisson, placez-les dans la pâte maintenant.
- 7
Placez les ramequins ou le plat remplis sur la grille du cuiseur vapeur. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Le moin moin doit être ferme et bien cuit.
- 8
Retirez délicatement le moin moin du cuiseur vapeur. Laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler ou de le servir directement depuis les ramequins.
💡 Conseils de pro
- ✓Retirer la peau des niébés est essentiel pour obtenir une texture lisse.
- ✓Ajustez la quantité de piment habanero pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est bien couvert pour retenir efficacement la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des crevettes cuites, du poisson, ou des œufs durs finement hachés à la pâte pour plus de saveur et de texture.
- Certaines variations incluent une touche de paprika fumé pour plus de profondeur.