Bulgarian Baked Lamb with Rice(Agneau au four à la bulgare avec riz)
Agnets na Furina s Oryz
Un plat traditionnel bulgare où de l'agneau tendre est mariné puis lentement cuit au four avec des herbes aromatiques, servi sur un lit de riz moelleux, souvent garni d'un mélange crémeux de yaourt et d'œufs.
🧂 Ingrédients
- 700 g Gigot d'agneau(désossé, coupé en morceaux)
- 1 string Menthe fraîche(hachée)
- 1 string Persil frais(haché)
- 1 string Oignons nouveaux(hachés)
- 1 string Ail nouveau(haché)
- 2 Piments forts(hachés (facultatif, ajuster au goût))
- 10 g Sel
- 10 g Flocons de piment rouge
- 80 ml Huile d'olive
- 200 ml Eau
- 250 g Riz
- 100 g Oignon(finement haché)
- 200 g Carottes(finement hachées)
- 150 g Épinards(hachés)
- Tiges de persil(pour le riz)
- 3 large Œufs
- 500 ml Yaourt grec
- 80 g Farine tout usage
- 200 g Céleri(pour la purée)
- 100 ml Lait(pour la purée)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la marinade : combiner la menthe fraîche, le persil, les oignons nouveaux, l'ail nouveau, les piments forts (si utilisés), le sel, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive et l'eau dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piments forts selon votre préférence en matière de piquant. - 2
Coupez l'agneau en morceaux et enrobez-les soigneusement de la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- 3
Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Disposez l'agneau mariné dans un plat à gratin en céramique et couvrez avec un couvercle.
💡 Conseils de pro: Utiliser un couvercle permet de garder l'agneau moelleux pendant la longue cuisson. - 4
Faites cuire l'agneau pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'effiloche.
- 5
Pendant que l'agneau cuit, préparez le riz. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon et les carottes finement hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et les tiges de persil, en remuant pour bien enrober. Versez de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes (environ deux fois le volume du riz), assaisonnez de sel et de poivre, et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter des épinards au riz pendant les 5 dernières minutes de cuisson. - 6
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un plat allant au four. Lorsque l'agneau est prêt, déposez-le sur le riz.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez cuire le riz séparément et servir l'agneau à côté. - 7
Préparez la garniture : fouettez ensemble les œufs, le yaourt grec et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange uniformément sur le riz et l'agneau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est répartie uniformément pour obtenir une croûte dorée constante. - 8
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.
- 9
Pour la purée de céleri (garniture facultative) : faites bouillir le céleri haché dans du lait jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Mixez pour obtenir une préparation fine et crémeuse. Servez l'agneau et le riz au four, garnis de purée de céleri et d'herbes fraîches si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner l'agneau toute une nuit permet aux saveurs de pénétrer en profondeur.
- ✓Assurez-vous que le plat à gratin est résistant au four et possède un couvercle bien ajusté.
- ✓La garniture à base de yaourt et d'œufs ajoute une couche riche et crémeuse qui complète l'agneau et le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pruneaux ou des abricots secs à l'agneau pendant la dernière heure de cuisson pour une touche de douceur.
- Utilisez une autre coupe d'agneau, comme l'épaule ou le jarret, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
- Servez avec une salade Shopska pour un contraste frais.