Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, znane również jako 'six-pâtes' lub 'sea pie', to sycąca, warstwowa zapiekanka mięsna pochodząca z Quebecu. Tradycyjnie przygotowywana z wielu rodzajów mięsa, ziemniaków i przełożona warstwami ciasta, jest to bogate i rozgrzewające danie, często podawane podczas świąt i specjalnych zgromadzeń.
🧂 Składniki
- 4.5 cups Mąka pszenna uniwersalna(podzielona)
- 2 tablespoons Cukier
- 2 teaspoons Sól koszerna(podzielona)
- 12 oz Zimne masło niesolone(pokrojone w małą kostkę)
- 0.5 cup Woda lodowa(w przybliżeniu)
- 12 oz Królik z kością(pokrojony na porcje)
- 11 oz Wędzony, solony boczek(pokrojony w kostkę 1-calową, gotowany przez 5 minut i odsączony)
- 9 oz Mięso cielęce, dziczyzna lub łopatka łosia do gulaszu(pokrojone w kawałki o boku 1½ cala)
- 8 oz Golenie jagnięce(pokrojone w kawałki o boku 1½ cala)
- 2 pieces Nóżki kurczaka rasy Cornish(ze skórą)
- 2 pieces Nóżki kaczki(ze skórą, oddzielone udka i pałki)
- 1.5 cups Średnie białe cebule(pokrojone w plasterki o grubości ¼ cala)
- 0.25 cup Posiekany świeży czosnek
- 2 tablespoons Suszony majeranek(plus 2 łyżeczki, podzielone)
- 2.5 teaspoons Mielona cynamon(podzielony)
- 2.5 teaspoons Mielone goździki(podzielone)
- 1 cup Wytrawne białe wino
- 3 medium Średnie ziemniaki Russet(obrane i pokrojone w kostkę 1-calową)
- 3.5 cups Bulion drobiowy
- 2 large Duże żółtka jaj
- 1 tablespoon Śmietanka kremówka
- Masło(do natłuszczenia naczynia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj 4 szklanki mąki, cukier i 1 łyżeczkę soli. Dodaj zimne masło, siekając je siekaczem do ciasta lub palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Stopniowo dodawaj wodę lodową, po 1 łyżce stołowej na raz, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Podziel ciasto na dwie części, spłaszcz w dyski, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
- 2
Marynowanie mięsa: W dużej misce wymieszaj królika, boczek, mięso gulaszowe, jagnięcinę, nóżki kurczaka Cornish, nóżki kaczki, pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dodaj połowę majeranku, cynamonu i goździków. Dopraw hojnie solą i pieprzem. Dodaj białe wino i dobrze wymieszaj, aby wszystko pokryć. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- 3
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Natłuść duże, żaroodporne naczynie lub garnek typu Dutch oven masłem.
- 4
Składanie zapiekanki: Rozwałkuj jeden dysk ciasta i wyłóż nim dno i boki przygotowanego naczynia. Dodaj połowę zamarynowanego mięsa. Ułóż połowę pokrojonych w kostkę ziemniaków na mięsie. Posyp połową pozostałego majeranku, cynamonu i goździków.
- 5
Rozwałkuj drugi dysk ciasta. Połóż go na ziemniakach, przycinając i formując brzegi, aby je uszczelnić. Zrób otwór w środku górnego ciasta, aby umożliwić ucieczkę pary.
- 6
Wlej bulion drobiowy do otworu w cieście. Przykryj naczynie pokrywką.
- 7
Piecz przez 1,5 godziny w temperaturze 200°C (400°F). Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (325°F) i piecz przez kolejne 1,5 godziny. Na koniec zmniejsz temperaturę do 120°C (250°F) i piecz przez kolejne 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj poziom bulionu i w razie potrzeby dodaj więcej.
- 8
Odkryj naczynie i piecz przez dodatkowe 30 minut, aby zrumienić ciasto. Pozostaw do odpoczynku na 15-20 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długie pieczenie w niskiej temperaturze jest kluczowe dla zmiękczenia mięsa i połączenia smaków.
- ✓Użycie mieszanki chudego i tłustego mięsa zapewnia wilgotne nadzienie.
- ✓Otwór w górnym cieście jest niezbędny do uwolnienia pary i zapobiegania rozmoczeniu zapiekanki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre regionalne odmiany zawierają warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub rzepa.
- Rodzaj mięsa można zmieniać w zależności od dostępności, w tym mięsa dziczyzny, takiego jak bażant czy gęś.