Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja, dana yağıyla pişirilmiş yumuşak dana etinden, besleyici manyok yapraklarından ve kremsi fıstık ezmesi sosundan yapılan doyurucu ve lezzetli bir yahni. Orta Afrika Cumhuriyeti'nin temel yemeklerinden biridir ve topraksı, tuzlu ve hafif acı notaların lezzetli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana kuşbaşı (yahnilik)(2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 400 g Manyok yaprakları(Taze veya dondurulmuş, ince doğranmış)
- 2 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(doğranmış veya ezilmiş)
- 150 g Şekersiz fıstık ezmesi
- 4 cups Su
- 2 tbsp Palmiye yağı veya bitkisel yağ
- 1 small Scotch bonnet biberi veya başka bir acı biber(ince doğranmış (isteğe bağlı, damak zevkine göre ayarlanabilir))
- to taste Tuz
- 1 tbsp Yer fıstığı yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede palmiye yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsak ve doğranmış scotch bonnet biberini (kullanıyorsanız) ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Dana kuşbaşılarını tencereye ekleyin ve her tarafını mühürleyin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
- 4
Doğranmış domatesleri ekleyip tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak 2-3 dakika pişirin.
- 5
İnce doğranmış manyok yapraklarını ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti yumuşayana kadar 1 saat kısık ateşte pişirin.
- 6
Ayrı bir kapta, fıstık ezmesi ve kalan 1 su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sos tabanını oluşturur.
- 7
Fıstık ezmesi karışımını dana eti ve manyok yapraklarının olduğu tencereye dökün. İyice karıştırarak birleştirin.
- 8
Sürekli karıştırarak, sos istediğiniz kıvama gelene kadar, üzeri açık şekilde 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
- 9
Yahni çok koyulaşırsa biraz daha su ekleyin. Fufu, pirinç veya haşlanmış yams ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dondurulmuş manyok yaprakları kullanıyorsanız, doğramadan önce tamamen çözüldüğünden ve suyunu sıktığınızdan emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, dana etini pişirmeden en az 30 dakika önce tuz, karabiber ve biraz sarımsakla marine edebilirsiniz.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için scotch bonnet biberi miktarını ayarlayın. Daha az acı için çekirdeklerini çıkarın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Manyok yapraklarıyla birlikte veya yerine ıspanak veya pazı gibi diğer yeşil yapraklı sebzeleri ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için, dana etini kullanmayın ve su yerine sebze suyu kullanın.